Name: Zeppole di San Giuseppe Fritte, ricetta originale
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: latte: 300 ml.; tuorli d'uovo: 3; maizena: 25 gr.; zucchero: 75 gr.; scorza di limone; essenza di vaniglia: 1 cucchiaino; farina 00: 100 gr.; acqua: 200 ml.; scorza di limone; uova: 3; burro: 50 gr.; sale: un pizzico; amarene sciroppate; zucchero a velo vanigliato; olio di semi di girasole

Ingredients

Ingredienti per la crema pasticcera:

300 ml. latte

3 tuorli d'uovo

25 gr. maizena

75 gr. zucchero

scorza di limone

1 cucchiaino essenza di vaniglia

Ingredienti per la pasta choux:

100 gr. farina 00

con percentuale di proteine non superiore a 10

200 ml. acqua

scorza di limone

3 uova

50 gr. burro

un pizzico sale

Per guarnire:

amarene sciroppate

zucchero a velo vanigliato

Per friggere:

olio di semi di girasole

Directions

Le Zeppole di San Giuseppe, sono i dolci tipici della pasticceria italiana fatti di pasta choux e farciti con crema pasticcera che solitamente si preparano a San Giuseppe, il 19 marzo, in occasione della Festa del Papà. Le zeppole si possono fare fritte o al forno (vedi ricetta delle Zeppole di San Giuseppe al forno). Oggi andremo a fare la versione originale delle zeppole, ovvero quelle fritte. Ci sono tanti piccoli segreti per poterle realizzare in maniera perfetta, quindi seguite attentamente la ricetta….

Note: La farina da utilizzare è una classica 00 con una percentuale di proteine indicate sulla confezione non superiore a 10,0 g. La scelta della farina è fondamentale in quanto se utilizzassimo una farina con una percentuale di proteine più alta, per esempio, una manitoba, le zeppole risulterebbero gommose e non friabili, croccanti e fragranti, come dovrebbero essere.

La maizena è la prima scelta per una crema perfetta, poi ci sono anche altri amidi, come quello di riso, per avere una crema più vellutata, la fecola va bene per le torte, o in alternativa per fare la crema che poi va ricotta in forno.
Con la fecola la crema inizialmente si addensa per poi tornare liquida.
La farina 00 va bene solo se viene consumata in poche ore da quando cotta e raffreddata, il problema della farina è che per via degli enzimi tende a dividere la crema, crea delle crepe e rilascia parte del suo liquido.

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Steps

1 Done	Preparazione della Crema Pasticcera: Cominciate con la preparazione della crema pasticcera. In una ciotola, mettete tre tuorli d'uovo, aggiungete lo zucchero e, con una frusta (o uno sbattitore elettrico), montate fino a quando lo zucchero sarà perfettamente sciolto. Dopodiché, aggiungete la maizena e continuate a mescolare.
2 Done	Intanto, scaldate il latte in un forno a microonde o in un pentolino, quindi versatelo un po' alla volta nel composto, continuando a mescolare. Quando avrete aggiunto tutto il latte e sarà perfettamente assorbito dall'impasto, aggiungete la scorzetta di limone e un cucchiaino di essenza di vaniglia.
3 Done	Trasferite il composto in un pentolino e, a fuoco basso, cuocete mescolando spesso fino ad ottenere una crema liscia e densa. La crema pasticcera è pronta! Spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola.
4 Done	Eliminate la scorzetta di limone, coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
5 Done	Preparazione della Pasta Choux: In un pentolino, mettete l'acqua, il sale, lo zucchero, la scorzetta di limone e il burro, quindi mescolate tutti gli ingredienti a fuoco basso, aspettando che il burro si sciolga. Quando il burro sarà completamente sciolto e il composto inizierà a bollire, eliminate la scorzetta di limone. Inserite, dunque, in un solo colpo tutta la farina (100 gr) e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, sempre a fuoco basso, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino e si attaccherà al cucchiaio di legno.
6 Done	Spegnete il fuoco e trasferite il composto ancora bollente in una ciotola, lavorandolo con una spatola per abbassare la temperatura.
7 Done	Quando l'impasto risulterà leggermente tiepido, aggiungete le uova, una alla volta, e mescolate bene finché non saranno assorbite dall'impasto. Quando il composto risulterà liscio e morbido, formate le zeppole.
8 Done	Montate una sac-à-poche con un beccuccio a stella, riempitela con l'impasto e realizzate le zeppole direttamente su un foglio di carta oleata, facendo due giri, uno sull'altro: prima formate un giro base di circa 6 cm, poi fate il secondo giro più verso l'interno della zeppola, quasi a chiudere il foro centrale.
9 Done	Cottura: Ogni zeppola deve essere singola, quindi ritagliate la carta oleata. A questo punto, friggetele. Mettete abbondante olio di semi di girasole in un pentolino e, quando raggiunge la temperatura di 175°C, immergete le zeppole a testa in giù. Con una pinza, rimuovete la carta oleata. Friggete le zeppole per circa 3 minuti per lato, girandole con una pinza o una schiumarola.
10 Done	Quando le zeppole avranno triplicato il loro volume e saranno dorate, sono pronte! (Se avete un termometro da cucina, controllate la temperatura: l'olio non deve superare i 185°C).
11 Done	Scolate le zeppole con una schiumarola e ponetele su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Procedete così fino ad esaurimento. Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi farcite con la crema pasticcera usando una sac-à-poche con bocchetta a stella (la stessa usata per formare le zeppole).
12 Done	Infine, guarnite con un'amarena sciroppata e spolverizzate con zucchero a velo vanigliato. Le vostre zeppole di San Giuseppe fritte sono pronte! Buona Festa del Papà!