Ingredients
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600 gr funghi porciniin alternativa 300 gr funghi porcini e 300 gr di pioppini
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300 gr patate
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60 gr porro
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1 ciuffo prezzemolo tritato fresco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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2 cucchiaini roux biondo
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1 l brodo vegetale
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Per il roux biondo:
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30 gr burro chiarificatoin alternativa 30 gr di olio extravergine di oliva
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30 gr farina 00in alternativa 30 gr di maizena (amido di mais) per chi è intollerante al glutine
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Per i crostini:
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q.b. pane raffermo
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2 maturi pomodorini ciliegini
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1 spicchio d'aglio
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origano
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al gusto peperoncino
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olio extravergine di oliva
Directions
Per la preparazione della vellutata di funghi porcini, è necessario preparare circa 1 litro di brodo vegetale e, se volete renderlo ancora più profumato, vi consiglio di aggiungere 50 gr di porcini secchi.
Per la pulizia dei funghi, leggi anche: 4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI – Come Pulire, Conservare e Congelare i Funghi.
Steps
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1
Done
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Per preparare il roux biondo mettete il burro chiarificato in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco basso per circa 1 minuto (se si utilizza l’olio extravergine di oliva, fate scaldare a fuoco bassissimo), quindi toglierlo dal fuoco ed unire la farina setacciata. Mescolate bene i due ingredienti per evitare che si formino grumi, poi rimettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente. |
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2
Done
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Quando avrà raggiunto il colore biondo, il roux è pronto. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo a temperatura ambiente fino a quando non si sarà solidificato. Quindi coprite con pellicola trasparente e conservate così la salsa in frigorifero anche per più giorni. |
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3
Done
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Lavate e tritate finemente il porro. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini di circa mezzo centimetro e tenetele da parte. Pulite i funghi e tagliateli a cubetti (se utilizzate i porcini, staccate il gambo dal cappuccio del fungo e tagliate entrambi a cubetti). |
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4
Done
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All’interno di una pentola dai bordi alti, fate rosolare il porro con un filo d’olio extravergine di oliva a fiamma media e, quando si sarà appassito, versate le patate tagliate a cubetti, quindi alzate la fiamma e fate cuocere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungete anche i funghi e regolate di sale. |
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5
Done
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Noterete che i funghi e le patate tenderanno ad attaccarsi sul fondo della pentola, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per un paio di minuti a fuoco basso in modo che aumenti l’umidità all’interno della padella. Dopodiché alzate la fiamma e continuate la cottura a fuoco vivo, aggiungere un po’ di pepe e infine il brodo vegetale (se avete inserito i funghi secchi all’interno del brodo, filtrate il tutto attraverso un colino, recuperate i funghi, poi tagliateli a pezzetti e inseriteli all’interno della pentola). Lasciate cuocere il tutto con il coperchio semiaperto per circa 20 minuti a fuoco medio. |
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6
Done
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Trascorso il tempo di cottura, frullate tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete un paio di cucchiaini di roux per rendere la vellutata ancora più cremosa e per esaltarne il sapore. Spegnere dunque il fuoco e mescolare ancora per altri 30-40 secondi. La vellutata di funghi porcini è pronta! Copritela con un coperchio e lasciatela riposare per un paio di minuti prima di servirla. Intanto preparate i crostini di pane. |
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7
Done
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Tagliate il pane a fette e poi a cubetti di circa mezzo centimetro. All’interno di una padella inserite un filo d’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio privato dell’anima e tagliato grossolanamente, i pomodorini tagliati in 4 parti, l’origano e il peperoncino al gusto, quindi mettete sul fuoco e fate insaporire bene il tutto. Quando l’aglio risulterà bello dorato, aggiungete il pane e saltatelo bene per un paio di minuti fino a quando non risulterà bello tostato. Anche i crostini sono pronti! |
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8
Done
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Servite la vostra vellutata di funghi porcini decorandola con una spolverata di prezzemolo tritato, una macinata di pepe, un filo d’olio extravergine a crudo e accompagnandola con i crostini di pane. |
