Ingredients
-
Per gli spinaci
-
500 gr (già puliti) spinaci in fogliain alternativa erbette
-
1 spicchio d'aglio
-
una noce burroin alternativa olio extravergine di oliva
-
40 gr (opzionale) pinoli/uva sultanina
-
Per la besciamella al formaggio (crema al formaggio)
-
300 ml latte fresco intero
-
15 gr burro
-
15 gr farina 00
-
q.b. noce moscata
-
sale
-
40 gr parmigiano grattugiatoo grana padano
-
20 gr emmentalin alternativa fontina o gruviera
-
Per le uova
-
4 uova
-
500 ml acqua
-
2 cucchiai aceto di melein alternativa aceto di vino bianco
Directions
Steps
|
1
Done
|
Cottura degli spinaciFate sciogliere una noce di burro in una padella, unite uno spicchio d’aglio intero in camicia, precedentemente schiacciato con la lama piatta di un coltello, e l’uva passa. Quando l’uvetta risulterà idratata e l’aglio dorato, aggiungete gli spinaci, precedentemente lavati e ben scolati. |
|
2
Done
|
Aggiungete un pochino di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti, poi continuate la cottura senza coperchio, mescolando frequentemente, fino a quando gli spinaci non saranno perfettamente cotti e la l’acqua che avranno rilasciato non sarà evaporata. Trasferite gli spinaci in una teglia d forno e divideteli in 4 nidi (se avete delle fette di pane tostato, potete adagiarle sulla teglia e coprirle con i nidi di spianaci). |
|
3
Done
|
Preparazione della crema besciamella al formaggioVersate il latte in un pentolino e fate scaldare a fiamma media. In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, dopodiché versate tutta quanta la farina e mescolate con una spatola per amalgamare. |
|
4
Done
|
Quindi versate un po’ alla volta il latte caldo e continuate a mescolare fino ad ottenere una besciamella cremosa. |
|
5
Done
|
Aggiungete un pizzico di sale e un pochino di noce moscata, poi unite il formaggio tagliato in cubetti e 30 gr di parmigiano reggiano (10 gr teneteli da parte per la parte finale della preparazione). Continuate a mescolare, tenendo il fuoco basso, fino a quando il formaggio non si sarà perfettamente sciolto. La crema besciamella al formaggio è pronta! Mettete un cucchiaio di besciamella al formaggio sopra ogni nido di spinaci. |
|
6
Done
|
Preparazione delle uova in camiciaAll’interno di un pentolino inserite mezzo litro di acqua, aggiungete 2 cucchiai di aceto di mele, un pizzico di sale e portate a bollore a fuoco moderato. Intanto rompete un uovo alla volta in una ciotola (questo servirà per verificare la qualità delle uova e per evitare che piccoli frammenti di guscio possano finire all’interno della preparazione) e quando l’acqua giungerà a bollore, abbassate la fiamma, poi con un cucchiaio create un piccolo vortice nell’acqua, mescolando sempre nello stesso senso, e versate l’uovo al centro del vortice. |
|
7
Done
|
Cuocete l’uovo per un paio di minuti, senza la necessità di mescolarlo (volendo potete muoverlo con un cucchiaio, giusto per dargli una forma. Quando l’uovo verrò a galla è pronto. |
|
8
Done
|
Estraetelo dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola, scolatelo bene. e adagiatelo al centro del nido di spinaci. Ripetete questa operazione con il resto delle uova. Condite la superficie delle uova con pepe a piacere, un altro cucchiaio di besciamella al formaggio e i restanti 10 gr di parmigiano grattugiato. |
|
9
Done
|
Accendete il grill del forno (solo la parte superiore) e fate cuocere le uova per 2 o 3 minuti, fino a quando la superficie non risulterà bella dorata. Servite immediatamente le vostre uova alla fiorentina. |
