Ingredients
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1 zampone
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1 cotechino
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250 gr lenticchie
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1,5 litri acqua
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla
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1 spicchio d'aglio
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2 foglie alloro
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1 rametto rosmarino
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2 pomodorini
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Per ogni 100 grammi di lenticchie ci vorranno 500 ml di acqua.
Steps
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1
Done
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Per la preparazione dello zampone e del cotechino, se comprate quelli già precotti seguite le istruzioni sulla confezione, se utilizzati quelli freschi metteteli all’interno di una pentola con abbondante acqua fredda, copriteli e lasciateli bollire a fuoco basso per circa 3 ore. Se utilizzate la pentola a pressione dimezzate il tempo di cottura. Una volta cotti toglieteli dalla pentola e lasciateli raffreddare in un contenitore con un po’ della loro acqua di cottura. |
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2
Done
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Lavate le lenticchie, scolatele e tenetele da parte. Lavate la carota, eliminate le estremità e tagliatrla a dadini. Sbucciate la cipolla e tagliatela molto finemente . Lavate il sedano e riducetelo a dadini, mentre le foglie tritatele finemente. Schiacciate lo spicchio d’aglio e lasciatelo intero in camicia. Lavate i pomodorini e tagliateli in 2 o in 4 parti, secondo la loro grandezza. |
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3
Done
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Versate un giro di olio extravergine d’oliva in una pentola dai bordi leggermente alti, aggiungete lo spicchio d’aglio, un po’ di cipolla, un po’ di carota e un po’ di sedano, le foglie di alloro e fate soffriggere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. |
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4
Done
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Insaporite con una macinata di pepe e quando le verdure si saranno appassite, unite le lenticchie, aggiungete un litro e mezzo di acqua fredda, coprite con il coperchio e a fuoco vivo portate ad ebollizione. |
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5
Done
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Una volta raggiunto il bollore inserite il resto delle verdure (carota, sedano e cipolla), mescolate e continuate la cottura a fuoco basso per 40-45 minuti con il coperchio, rimestando di tanto in tanto. Negli ultimi 2 minuti di cottura aggiustate di sale, poi spegnete il fuoco e le vostre lenticchie sono pronte. |
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6
Done
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Tagliate la quantità desiderata di cotechino e zampone a fette spesse circa 1 cm. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungete un paio di mestoli di lenticchie , quindi sistematevi le fette di cotechino e zampone, aggiungete un rametto di rosmarino e mezzo bicchiere di acqua e fate bollire il tutto per 10 minuti a fuoco basso con il coperchio. |
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7
Done
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Poi alzate il fuoco e lasciate cuocere ancora qualche minuto senza coperchio finché le lenticchie non avranno raggiunto la densità desiderata. Servite le lenticchie con cotechino e zampone ben caldi nei piatti e Buon Anno a tutti! |
