Ingredients
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Per la pasta biscotto
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75 gr fecola di patatein alternativa maizena
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150 gr zucchero
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75 gr farina 00con una percentuale di proteine fra 9 e 10
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8 gr lievito per dolci
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2 uovaa temperatura ambiente
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1 cucchiaino essenza di vanigliain alternativa 1 bustina di vanillina
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50 ml latte
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un pizzico sale
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Per la mousse di fragole
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450 gr fragolein alternativa lamponi o mirtilli
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40 ml succo di limone
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40 gr zucchero
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2 fogli (10 gr) colla di pescein alternativa gelatina
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Per farcire
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500 ml panna fresca da montare non zuccherata
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50 gr zucchero a velo vanigliato
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q.b. scaglie di cioccolato
Directions
Steps
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1
Done
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Prima di cominciare la preparazione, preriscaldate il forno statico a 200°C. Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale utilizzando uno sbattitore elettrico (vi accorgerete che gli albumi sono pronti nel momento in cui potete capovolgere la ciotola e il contenuto non cade sul tavolo). |
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2
Done
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In un’altra ciotola cominciate a sbattere i tuorli con lo zucchero, poi versate il latte e amalgamate per 4-5 minuti fino a quando il composto risulterà chiaro e spumoso. |
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3
Done
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Dopodiché aggiungete la fecola di patate, la farina e il lievito setacciati e impastate per 4-5 minuti con lo sbattitore elettrico fino a quando otterrete un composto soffice, spumoso e leggermente elastico. Unite anche l’essenza di vaniglia e amalgamate con una spatola. |
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4
Done
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Infine, aggiungete l’albume montato a neve e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino al completo assorbimento. |
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5
Done
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Stendete uniformemente l’impasto su una teglia foderata di carta da forno aiutandovi con una spatola e infornate in forno statico, abbassando la temperatura a 180°C per 20 minuti circa, fino a quando la superficie risulterà dorata. Sfornate la pasta biscotto, lasciatela intiepidire a temperatura ambiente per 3-4 minuti, poi arrotolatela su se stessa con tutta la carta da forno, copritela con un panno di modo che si preservi l’umidità e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Intanto preparate la salsa di fragole. |
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6
Done
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Lavate le fragole e tagliatele a tocchetti, poi ponetele in una ciotola con 40 gr di zucchero e 40 ml di succo di limone, mescolatele bene, poi frullatele con tutto il loro sciroppo e trasferite il composto ottenuto in un pentolino. Portarlo sul fuoco e, dal momento che raggiunge il bollore, cuocete la salsa di fragole per 10 minuti, mescolandola frequentemente con un cucchiaio di legno. |
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7
Done
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Immergete i fogli di gelatina in una ciotola con dell’ acqua fredda per circa 10 minuti. Trascorsi i dieci minuti di cottura della salsa di fragole, toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente per 3-4 minuti, dopodiché strizzate i fogli di gelatina e versateli nella salsa amalgamando bene per farli sciogliere. |
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8
Done
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Trasferite la mousse di fragole in una caraffa, poi prendete il vostro rotolo e srotolatelo. Quindi versate uno strato di crema di fragole sul rotolo, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie con una spatola. |
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9
Done
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Preparate la panna montata, versando 500 ml di panna ben fredda in una ciotola e iniziate a montare con uno sbattitore elettrico. Quando la panna inizierà a montare, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montarla fino ad ottenere la densità perfetta. Una volta pronta la panna montata, spalmatene uno strato sulla superficie della pasta biscotto, lasciandone un po’ da parte per la copertura, e livellate con la spatola. |
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10
Done
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Riarrotolate il tronchetto, pareggiate i bordi rifilandoli con un coltello. Alla panna montata che avete tenuto da parte, aggiungete un po’ di salsa di fragole, mescolate e, aiutandovi con una spatola, ricoprite interamente il tronchetto. E per concludere la decorazione, potete aggiungere qualche granello di cioccolato. Io mi atterrò al tema che mi è stato richiesto dalla sede nazionale di Avis (Associazione Volontari Italiani del Sangue), ovvero “il filo rosso che salva la vita”, facendo colare sul tronchetto della felicità la salsa di fragole avanzata. Ponete il vostro tronchetto della felicità in frigorifero per circa 4 ore prima di servire. |
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Domanda per la torta della nonna ,15 ml di succo di mezzo limone dopo con lo zucchero macerando con le mele diventa piú di 15 ml, cmq alla fine a me la torta dopo rimane bassa e non si compatta, quindi 15 ml presi dallo sciroppo? Grazie