Ingredients

140 gr farina 00

260 ml acqua

4 uova

50 gr burro

un pizzico sale

0,5 gr (la punta di un cucchiaino) lievito per dolci

30 gr zucchero

una scorzetta limone

Per il ripieno

crema pasticcera

Per friggere

olio di semi di arachidi

Per cospargere

zucchero a velo vanigliato

Directions

Prima di cominciare la preparazione dei Tortelli di Carnevale, dovete preparare la Crema Pasticcera per la farcitura finale.

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Steps

1 Done	Unire il mezzo grammo di lievito per dolci alla farina e mescolare bene con una frusta. All’interno di un pentolino inserire l’acqua, il burro, lo zucchero, la scorza del limone e un pizzico di sale, quindi mettere sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco bassissimo, in maniera tale che verranno rilasciati gli oli essenziali contenuti all’interno della buccia del limone. Mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo rompere le uova, una alla volta, in una ciotolina per controllarne la qualità e per eliminare eventuali frammenti di guscio rimasti dopo la rottura dell’uovo.
2 Done	Dopo circa 5 minuti, quando l’acqua con il burro e lo zucchero giungono ad ebollizione, eliminare la scorzetta di limone e alzare la fiamma per raggiungere un bollore bello vivo, in pratica dovranno evaporare 10 millilitri di acqua. Quando giunge bene a bollore, togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere tutta la farina insieme al lievito in una sola volta e con un cucchiaio di legno mescolare energicamente fino ad amalgamare gli ingredienti e ottenere una palla compatta.
3 Done	Rimettere dunque il pentolino sul fuoco e, a fuoco basso, far cuocere la massa per 4 o 5 minuti, sempre mescolando fino a quando si vedrà apparire sul fondo del pentolino una patina biancastra. Quindi trasferire immediatamente il composto in una ciotola ed incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene con una frusta o con uno sbattitore elettrico (non aggiungere il successivo prima che il precedente non si sia assorbito all’impasto), quando il primo uovo sarà perfettamente assorbito, aggiungere il secondo e ripetere l’operazione anche con il terzo e il quarto. In relazione alla grandezza delle uova, l’impasto potrebbe risultare più, o meno, liquido. Al termine dovrete ottenere un composto fluido ma non liquido (il mio consiglio è quello di regolare la densità con l’albume, cioè, quando inserite l’ultimo uovo, inseritelo con metà dell’albume e lo fate amalgamare bene all’impasto, quindi, se vi rendete conto che è ancora molto denso, potete aggiungere anche l’altra metà di albume altrimenti se avete raggiunto la giusta densità, la parte eccedente non inseritela).
4 Done	In un tegame dai bordi alti, versare l’olio di semi di arachidi e portarlo ad una temperatura di 170°C. I tortelli dovranno friggere lentamente (sotto i 170° i tortelli assorbiranno l’olio, sopra i 180° rischierebbero di bruciarsi e, ancor peggio, l’olio potrebbe produrre dei residui tossici). Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, prelevare con un cucchiaino un quantitativo d’impasto della grandezza di una noce, e con un altro cucchiaino far scivolare l’impasto nell’olio. Friggere 7/8 tortelli alla volta, mantenendo la temperatura costante dell’olio durante la cottura. Girare i tortelli con una schiumarola in modo che diventino gonfi e dorati da tutte le parti. Il tempo totale di cottura è di circa 2 minuti e mezzo.
5 Done	Scolare i tortelli dall’olio e adagiarli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciarli raffreddare. Quando i tortelli avranno raggiunto la temperatura ambiente, potete decidere se lasciarli semplici, spolverizzandoli semplicemente con lo zucchero, oppure farcirli con la crema pasticcera o una crema di ricotta. Se volete farcire i tortelli, riempite una sac a poche con la farcia da voi scelta, bucate i tortelli e riempiteli di crema e, infine, cospargeteli di zucchero a velo vanigliato. I vostri tortelli di carnevale sono pronti! Buon carnevale a tutti!