Torta Salata con Spinaci, Salsiccia e Mozzarella

Prima di tutto pulite gli spinaci: eliminate le radici e le foglie sciupate, quindi lavate ripetutamente le foglie sotto l’acqua corrente fredda per eliminare tutti i residui di terra. Scolateli, e senza asciugarli, fateli cuocere in una padella capiente dai bordi alti e munita di un coperchio. Per cuocere gli spinaci è sufficiente utilizzare l’acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio. Una volta messe le foglie in padella, dovrete esercitare un po’ di pressione con le mani in modo da poter riempire la padella con quanti più spinaci possibili. Man mano che le foglie si abbasseranno con il calore, aggiungerne altre. Chiudete la padella con il coperchio e fate cuocere gli spinaci per 10 minuti a fuoco medio. Verso metà cottura, aggiungete un po’ di sale e di tanto in tanto mescolateli con l’aiuto di un cucchiaio di legno.

A cottura ultimata scolate gli spinaci attraverso un colino (non serve strizzarli) e lasciateli da parte. Nel frattempo preparate la salsiccia.

Dato che farete questa torta a strati non servirà eliminare il budello, ma se volete potete farlo comunque, ovviamente otterrete una salsiccia sgranata, mentre io la preferisco a tocchetti. Ma è solo questione di gusti! Con un coltello tagliate la salsiccia, o le salamelle, a tocchetti di circa 2 cm., dopodiché mettetela in una padella antiaderente, coprite con un coperchio e a fuoco medio fatela sudare (se la private del budello potete mettere la salsiccia nella padella semplicemente sgranata, i tempi di cottura sono gli stessi).

Il calore all’interno della padella dopo pochi minuti scioglierà parte del suo grasso, quindi per espellere i liquidi togliere il coperchio e alzare la fiamma, dopodiché sfumate con un bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura a fuoco vivo per circa 10 minuti o fino a quando la parte alcolica del vino sarà evaporata. Per fornire un tocco particolare, negli ultimi 2/3 minuti di cottura spolverizzate la salsiccia con un pochino di noce moscata. La salsiccia è pronta!

Bucherellate tutta la superficie con un rullo o con i rebbi di una forchetta, quindi adagiatela lasciando la sua carta da forno in una tortiera del diametro di 24 cm.

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela da parte affinché possa perdere gli eccessi di latte.

In una ciotola mettete le uova e sbattetele con una forchetta, poi aggiungete il pecorino grattugiato e proseguite a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.

Mettete gli spinaci sulla base della sfoglia e distribuirli bene , quindi disponete la salsiccia tagliata a pezzetti (se l’avete sgranata create uno strato con la salsiccia), infine farcite la superficie con la crema di uovo e pecorino.

Completare con la mozzarella tagliata a cubotti, una macinata di pepe, un pochino di noce moscata e spolverizzate con altro pecorino. Mettere a cuocere la torta salata in forno preriscaldato a 220°C statico per circa 35/40 minuti.

Il tempo di cottura dipende da due fattori: 1. dalla forza del vostro forno, che potrebbe diminuire o aumentare. 2. Dal residuo liquido che hanno rilasciato i vari ingredienti (mozzarella, salsiccia, spinaci). In ogni caso, verso metà cottura o, comunque quando vi accorgerete che la superficie risulterà bella dorata, bisognerà abbassare la temperatura del forno a 200°C, dopodiché prendete un foglio di carta di alluminio e dopo averlo bucherellato con uno stuzzicadenti, coprire la torta e terminare la cottura secondo il tempo rimanente. Sfornare la torta e verificare che il fondo risulti ben cotto, altrimenti rimettetela in forno e continuate la cottura ancora qualche minuto e fare riposare qualche minuto prima di servire.

Le torte salate sono buone da mangiare sia calde che tiepide, qualcuno le gradisce consumare anche fredde. Le combinazioni degli ingredienti sono davvero tante e potete farla con le cime di rapa al posto degli spinaci seguendo la stessa ricetta, oppure con la ricotta al posto della mozzarella, oppure potete farla con i carciofi, con zucchine, con i funghi, con la scamorza, con i salumi… date spazio alla vostra fantasia perché la cucina è sia nutrimento che gioia.