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Torta salata con Funghi e Patate

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Ingredients

Adjust Servings:

	1 rotolo pasta brisée in alternativa 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
	800 gr patate
	800 gr funghi porcini, pioppini, champignons o quelli che desiderate
	120 gr parmigiano grattugiato in alternativa grana padano
	2 spicchi d'aglio
	2 rametti rosmarino
	2 uova
	1 cucchiaino timo
	1 bicchiere vino bianco secco
	250 ml panna fresca da montare non zuccherata
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Torta salata con Funghi e Patate

La Torta salata con Funghi e Patate è un piatto vegetariano sfizioso e saporito, velocissimo da preparare. Questa torta salata a base di pasta brisée o pasta sfoglia, ripiena di patate, funghi e una crema a base di uova, panna e parmigiano, può essere servita come secondo piatto o come antipasto.

40'
Serves 6
Easy

Ingredients

1 rotolo pasta brisée
in alternativa 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
800 gr patate
800 gr funghi
porcini, pioppini, champignons o quelli che desiderate
120 gr parmigiano grattugiato
in alternativa grana padano
2 spicchi d'aglio
2 rametti rosmarino
2 uova
1 cucchiaino timo
1 bicchiere vino bianco secco
250 ml panna fresca da montare
non zuccherata
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

Volete fare la Pasta Sfoglia in casa? Seguite la ricetta passo, passo (qui).

Sapete Come Pulire, Conservare e Congelare i Funghi mantenendo intatte tutte le loro caratteristiche? Seguite attentamente la mia ricetta (qui).

In alternativa a questa torta salata vi consiglio di provare anche la Torta Salata con Spinaci, Salsiccia e Mozzarella.

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Steps

1 Done	Preparate la base della torta salata Srotolate la pasta brisée, o pasta sfoglia, e bucherellate il fondo con un rullo o con i rebbi di una forchetta, quindi adagiatela in una tortiera del diametro di 24 cm. lasciando sotto la sua carta da forno.
2 Done	Sbucciate e lavate le patate, poi lasciatele in una ciotola con dell’acqua fredda per evitare che si anneriscono. Pulite i funghi: raschiateli dapprima con un coltellino per eliminare ogni residuo di terra. Quindi, sciacquateli velocemente sotto un getto di acqua fredda, poi tamponateli con della carta assorbente e teneteli da parte. Lavate i rametti di rosmarino e tritate finemente una manciata di prezzemolo.
3 Done	In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero in camicia con un cucchiaino di timo e un filo d’olio extravergine d’oliva.
4 Done	Dopodiché aggiungete i funghi e fateli saltare, o mescolateli bene con un cucchiaio di legno, per circa 4/5 minuti a fuoco vivo, quindi coprite con il coperchio e fateli sudare in modo che rilasciano i loro liquidi di vegetazione (il tempo di cottura varia dalla qualità dei funghi che state utilizzando e comunque varia da un minimo di 10 minuti ad un massimo di 20 minuti).
5 Done	Verso metà cottura salate e pepate (il sale aiuterà l’estrazione di altri liquidi di vegetazione dei funghi) e proseguite la cottura senza coperchio mantenendo il fuoco bello vivo in modo che evapori tutta l’acqua di vegetazione. Eliminate anche lo spicchio d’aglio dalla padella. mescolate di tanto in tanto. Quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata, sfumate i funghi con un bicchiere di buon vino bianco secco. A cottura terminata spolverate con il prezzemolo tritato e teneteli in caldo.
6 Done	Intanto preparate le patate: tagliatele a rondelle dello spessore di mezzo centimetro, quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda per eliminare l’amido fino a quando l’acqua non risulterà trasparente, poi asciugatele bene con un canovaccio.
7 Done	Cottura delle patate In una padella inserite due giri d’olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio intero in camicia e le patate, aggiustate di sale, quindi fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti con il coperchio. Nel frattempo preparate la crema.
8 Done	Preparazione della crema di uova, panna e parmigiano In una terrina amalgamate le uova con la panna, sale, pepe e parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo (vi ricordo di rompere le uova, una ad una, in una ciotola a parte per verificarne la freschezza e per evitare di trovare frammenti di guscio nella preparazione principale). Ora che avete tutto pronto potete assemblare la torta.
9 Done	Assemblate la torta! Sulla pasta brisée formate un primo strato con metà delle patate (prima di inserirle scolatele bene per eliminare l’olio di cottura). Distribuite sopra i funghi e copriteli con le patate rimanenti (prima di aggiungere l’ultimo strato di patate, per rendere la torta più golosa, potete cospargerla con formaggio a piacere tagliato in cubetti: fontina, mozzarella, scamorza, brie, ecc). Distribuite sulla superficie il composto di uova e panna, infine una bella spolverata di parmigiano grattugiato.
10 Done	Cottura della torta salata Infornate la torta salata in forno statico preriscaldato a 200°C per 35/40 minuti. Se verso metà cottura vi accorgerete che la superficie risulterà bella dorata, coprite la torta con un foglio di alluminio e terminate la cottura. A cottura ultimata sfornatela e lasciatela intiepidire per una decina di minuti prima di servire. Buon appetito!