Ingredients
-
Per il pan di spagna
-
6 uova medie
-
180 gr zucchero semolato
-
100 gr farina 00
-
50 gr maizenain alternativa fecola di patate
-
scorza grattugiata di 1 limone
-
un pizzico sale
-
1 cucchiaino essenza di vanigliain alternativa 1 bustina di vanillina
-
1/2 bicchierino rum bianco
-
Per la panna montata
-
300 ml panna da montare
-
30 gr zucchero a velo vanigliato
-
Per la crema diplomatica
-
350 gr crema pasticceraben fredda
-
330 gr panna montata
-
Per la bagna e il ripieno
-
400 gr ananas fresco
-
20 gr burro
-
60 gr zucchero
-
60 ml maraschino
-
Per spolverare
-
q.b. zucchero a velo vanigliato
Directions
Per la cottura del pan di spagna vi servirà uno stampo da 26 cm di diametro.
Per la Torta Mimosa classica clicca (qui).
Per la preparazione della crema pasticcera segui la ricetta (qui),
Steps
|
1
Done
|
Preparazione del pan di spagnaVersate le uova, un pizzico di sale e lo zucchero nella ciotola di una planetaria dotata di fruste e montare per 20 minuti alla massima velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Abbassare la velocità della planetaria e inserite lentamente la scorza grattugiata del limone, il rum bianco e l'essenza di vaniglia fino ad ottenere un composto fluido e cremoso. |
|
2
Done
|
Fermate la planetaria e ponete un colino direttamente sopra la ciotola. Incorporate poco per volta la farina e la fecola setacciate, e mescolate con una spatola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non rischiare di smontare il composto, fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro, quindi versate il composto e distribuitelo uniformemente. Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica, |
|
3
Done
|
Infornate il pan di spagna e abbassate la temperatura a 150°, quindi fate cuocere per 40 minuti. Verificate che sia cotto facendo la prova dello stecchino e, se risulterà completamente asciutto, potete sfornarlo. Poi lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente per 15 minuti prima di sformarlo, dopodiché lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, possibilmente coperto da un canovaccio. |
|
4
Done
|
Quando il pan di spagna si sarà perfettamente raffreddato, eliminate la crosta superiore e con un coltello dividetelo in tre dischi, più o meno dello stesso spessore. Eliminate i bordi, la parte più scura, da ogni disco di pan di spagna e teneteli da parte. |
|
5
Done
|
Tagliate a fette in senso verticale il disco centrale, poi da ciascuna ricavate dei cubetti di circa mezzo centimetro che serviranno per la parte decorativa esterna della torta e riponeteli in una ciotola, |
|
6
Done
|
Preparazione della panna montataIn una ciotola a parte, preferibilmente di acciaio e molto fredda, versate la panna e cominciate a montarla con uno sbattitore elettrico fino a quando comincerà ad addensarsi, poi unite lo zucchero a velo e continuate a montare per circa 5-6 minuti fino ad ottenere una panna ben montata. |
|
7
Done
|
Preparazione della crema diplomaticaIncorporate la panna montata alla crema pasticcera ben fredda. Unitene una cucchiaiata e mescolare energicamente per diluire la crema, poi aggiungete la restante panna e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, inclinando leggermente la ciotola, fino a quando le due creme non saranno perfettamente amalgamate. Una volta pronta la crema diplomatica, coprirla con pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per mezz’ora. |
|
8
Done
|
Tagliate l’ananas prima a fette dello spessore di mezzo centimetro e poi in piccoli cubetti. |
|
9
Done
|
Preparazione della bagna e ananas caramellatoFate sciogliere il burro all’interno di una padella, quindi inserire i cubetti di ananas e mescolare con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto mantenendo il fuoco bello vivo, dopodiché aggiungere lo zucchero. |
|
10
Done
|
Quindi continuate a mescolare ancora 2 o 3 minuti, poi aggiungere il maraschino e continuare a cuocere per altri 2 o 3 minuti, mescolando, fino a quando la parte alcolica del liquore non sarà evaporata. Con un colino separate l’ananas caramellata dallo sciroppo, coprite entrambi con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. |
|
11
Done
|
Ora assemblate la tortaPosizionate il primo disco su un piatto da portata e con un cucchiaio bagnatelo con lo sciroppo d'ananas preparato precedentemente. Unite poi 1/4 della crema diplomatica e livellatela con una spatola. Dopodiché aggiungete i cubetti di ananas caramellati e qualche ritaglio di pan di spagna che avevate lasciato da parte e un po’ di crema diplomatica prima di chiudere la torta con il secondo strato di pan di spagna. |
|
12
Done
|
Bagnate la cupola con lo sciroppo restante e con l’aiuto di una spatola ricoprite completamente la torta con la restante crema diplomatica. Infine, distribuite su tutta la superficie e sui lati i cubetti di pan di spagna facendoli aderire delicatamente con le mani e in ultimo, con la lama di un coltello, compattatela ai lati per conferirle la forma a mò di cupola. Coprite la torta e fatela riposare all’interno del frigorifero per un paio d’ore e, prima di servire la vostra torta mimosa, spolveratela con dello zucchero a velo vanigliato. |
