Ingredients
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Per il Pan di Spagna
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80gr farina 00
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150gr zucchero
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50gr fecola di patateo maizena
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1 cucchiaino essenza di vanigliao una bustina di vanillina
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1/2 bicchierino rum
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sale
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5 uova
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scorza di limone
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1 noce di burro
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farina
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Crema pasticcera
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5 tuorli d'uovo
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500ml latte
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125gr zucchero
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42gr maizena
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scorza di limone
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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Crema Diplomatica
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250ml panna fresca da montare
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crema pasticcera
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Bagna
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50ml acqua
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25ml Grand Marnier
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20gr zucchero
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione del Pan di spagnaAll’interno di una planetaria versate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale e cominciate a montare per circa 20 minuti a velocità massima. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200° in modalità statica. |
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2
Done
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Imburrate e infarinate la tortiera, eliminando la farina in eccesso. |
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3
Done
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Intanto in una ciotola, unire la farina e la fecola, passandole al setaccio. Grattugiate la scorza di limone e unitela in planetaria. |
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4
Done
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Dopo 20 minuti, l’impasto dovrà risultare bello spumoso. Abbassate, quindi, la velocità della planetaria al minimo e aggiungete l'essenza di vaniglia e il rum. |
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5
Done
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Fermate la planetaria e incorporate delicatamente la farina con la fecola di patate setacciate e con una spatola amalgamate bene gli ingredienti con un movimento della mano dal basso verso l’alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino ad ottenere un impasto omogeneo. |
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6
Done
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Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, e infornate in forno preriscaldato in modalità statica a 150° per 40-45 minuti. Una volta cotto, fatelo raffreddare all’interno della tortiera prima di sformarlo. |
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7
Done
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Preparazione della crema pasticceraAll’interno di un pentolino versate 400 ml di latte con una scorzetta di limone e fate scaldare sul fuoco. |
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8
Done
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Nel frattempo, in una ciotola mettete i tuorli d’uovo insieme allo zucchero e montate bene con una frusta fino a che il composto risulterà morbido e spumoso. Poi unite l'essenza di vaniglia, la maizena e il restante latte a temperatura ambiente (100ml) e mescolate bene. |
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9
Done
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Togliete il latte caldo dal fuoco e unitelo al composto di tuorli mescolando con una frusta. |
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10
Done
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Versate il tutto in un pentolino e, senza mai smettere di mescolare, fate addensare la crema a fuoco basso, Eliminate dunque la scorzetta di limone e ponetela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente. |
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11
Done
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Tagliate il pan di spagna in tre dischi, quindi ponete il disco centrale su un tagliere ed eliminate il bordo. |
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12
Done
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Dopodiché tagliatelo prima a striscioline e poi a cubetti che metterete in una ciotola. Recuperate anche il bordo, tagliandoli a cubetti. |
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13
Done
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Montate a neve fermissima la panna fresca da montare, quindi coprite e lasciatela in frigorifero. |
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14
Done
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Preparazione della bagnaIn un pentolino versate l'acqua e lo zucchero, ponetelo sul fuoco e a fiamma media portate a bollore. Spegnete dunque il fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente. Poi versate il Grand Marnier nello sciroppo e mescolate. |
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15
Done
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Preparazione della Crema diplomatica e farcitura della tortaVersate in una ciotola 350 gr di crema pasticcera e tutta la panna montata preparata in precedenza e mescolate il tutto. Ed ecco pronta anche la crema diplomatica. |
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16
Done
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Dopodiché versatevi sopra i cubetti di recupero del bordo del disco centrale, quindi coprite con la restante crema diplomatica. |
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17
Done
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Quindi coprite con il secondo disco di pan di spagna e ricoprite con la restante crema pasticcera, distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie con una spatola.. Infine spargete su tutta la superficie i cubetti di pan di spagna aiutandovi con le mani. |
