Ingredients
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Per il pan di Spagna al cioccolato
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6 (a temperatura ambiente) uova medie
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150 gr zucchero semolato
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90 gr farina 00
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50 gr cacao amaro in polvere
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un pizzico sale
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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Per la decorazione
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1 kg ciliegie
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1 litro panna fresca da montare non zuccherata
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1 bicchierino kirsch (liquore alle ciliegie)in alternativa il liquore delle ciliegie sotto liquore
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100 gr zucchero semolato
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50 gr zucchero a velo vanigliato
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q.b. scaglie di cioccolato
Directions
Le dosi indicate sono per uno stampo da 22 o 24 cm di diametro.
Sapete che i peduncoli delle ciliegie sono utilissimi per fare delle benefiche tisane disintossicanti? Ne bastano un pugnetto immersi in infusione in 1 litro di acqua per una decina di minuti per ottenere una tisana purificante e anche molto buona. Per quanto riguarda i noccioli si possono creare cuscini contro la cervicale, come fa la mia nonna.
Steps
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1
Done
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Cominciate la preparazione del pan di spagna al cioccolatoSetacciate il cacao e la farina insieme facendo cadere le polveri in una ciotola. |
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2
Done
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Rompete le uova, una ad una, in una ciotolina per verificarne la freschezza e per evitare che frammenti di guscio possano cadere nell’impasto, e versatele in un altro recipiente, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, l’essenza di vaniglia e montate il tutto con le fruste elettriche per 20 minuti esatti a media velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. |
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3
Done
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A questo composto incorporate un terzo delle polveri setacciate (farina e cacao), e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata, per evitare di smontarlo. Inserite anche la seconda e la terza parte di polveri e continuate a mescolare delicatamente. |
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4
Done
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Imburrate e infarinate uno stampo da 22 o 24 cm di diametro, eliminando l’eccesso di farina, e versatevi il composto, poi livellatelo smuovendo lo stampo a destra e a sinistra, senza sbatterlo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 35-45 minuti o fino a quando noterete che il bordo del pan di spagna si staccherà dallo stampo. Quindi sfornate il pan di spagna al cioccolato e lasciatelo riposare nello stampo, coperto con un canovaccio pulito, per almeno un’ora. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, trasferitelo in frigorifero e lasciatelo ancora per un’ora coperto con pellicola trasparente in maniera che sia ben freddo prima di tagliarlo. |
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5
Done
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Tagliate il pan di spagna in tre dischi di uguale spessore, dopodiché passate alla preparazione delle ciliegie: lavatele e asciugatele, quindi staccatele dai peduncoli e snocciolatele aiutandovi con un coltello. |
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6
Done
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Una volta denocciolate tutte le ciliegie ponetele in una padella capiente, aggiungete lo zucchero semolato e lasciatele cuocere per 7-8 minuti a fuoco vivo, mescolandole frequentemente con un cucchiaio di legno, fino a quando rilasceranno uno sciroppo. |
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7
Done
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Spegnete il fuoco e versate il kirsch. Mescolate per 2-3 minuti a fuoco spento, dopodiché filtrate le ciliegie attraverso un colino a maglie strette in modo da separare la polpa dallo sciroppo, e lasciate raffreddare entrambi prima di procedere con l’assemblaggio della torta. Intanto preparate la crema chantilly. |
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8
Done
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Preparazione della crema chantillyVersate la panna ben fredda in una ciotola e cominciate a montarla con uno sbattitore elettrico e, quando comincerà ad addensarsi, unite lo zucchero a velo vanigliato e continuate a montare fino a quando non avrà raggiunto la giusta densità. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela nel frigorifero per circa un’ora, fino a quando la panna non risulterà bella fredda e soda. |
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9
Done
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Assemblaggio della tortaUna volta che tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, prendete il primo disco di pan di spagna al cioccolato e ponetelo su un piatto per dolci, bagnatelo con 1/3 dello sciroppo di ciliegie, quindi disponete sulla superficie la metà della polpa di ciliegie, poi coprite con 1/3 di crema chantilly livellandola con una spatola e ricoprite con il secondo disco. |
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10
Done
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Continuate versando lo sciroppo sul secondo disco, poi aggiungete la polpa di ciliegie e uno strato di crema chantilly che livellerete. Bagnate l’ultimo disco di pan di spagna con la bagna rimasta e posizionatelo sulla torta esercitando una leggera pressione. |
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11
Done
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Infine ricoprite l’intera superficie della torta, compresi i bordi, con la crema chantilly avanzata e lisciatela con una spatola. Poi decoratela con delle ciliegie intere e scaglie di cioccolato, lasciandovi guidare dalla vostra fantasia. La vostra torta di ciliegie, profumatissima e super golosa, è pronta! Lasciatela rassodare almeno per una notte in frigorifero prima di servirla. |
