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Torta di Ciliegie e Ricotta

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Ingredients

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	300 gr biscotti secchi vanno bene anche i biscotti secchi senza glutine
	100 gr burro
	500 gr ricotta
	140 gr zucchero a velo vanigliato
	30 ml succo di limone
	(per decorare) zeste di limone
	500 ml panna fresca da montare non zuccherata
	15 gr colla di pesce o gelatina in fogli
	1 bicchierino maraschino
	5/6 foglie (per decorare) menta fresca
	600/700 gr ciliegie

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Torta di Ciliegie e Ricotta

Cuisine:

Italiana

50'
Serves 10
Easy

Ingredients

300 gr biscotti secchi
vanno bene anche i biscotti secchi senza glutine
100 gr burro
500 gr ricotta
140 gr zucchero a velo vanigliato
30 ml succo di limone
(per decorare) zeste di limone
500 ml panna fresca da montare non zuccherata
15 gr colla di pesce
o gelatina in fogli
1 bicchierino maraschino
5/6 foglie (per decorare) menta fresca
600/700 gr ciliegie

Directions

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Steps

1 Done	Per realizzare la torta di ciliegie e ricotta iniziate a mettere in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Poi preparate la base: mettete i biscotti in un mixer e tritateli finemente, poi trasferiteli in una ciotola.
2 Done	Fate sciogliere il burro nel forno a microonde per 30 secondi e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, quindi unitelo al trito di biscotti e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo a cerniera da 22-24 centimetri di diametro con della carta da forno, ricoprendo sia la base che i bordi (io, per pigrizia, ho foderato solo il fondo) e trasferitevi il composto di biscotti.
3 Done	Livellate la superficie con una spatola, poi aiutandovi con un batticarne pressate bene il composto per compattarlo. Fate riposare il composto in frigorifero per almeno un’ora. Intanto spremete un limone per ricavare 30 ml di succo.
4 Done	Lavate le ciliegie, asciugatele e denocciolatele, tenendone da parte circa 200 gr intere con il picciolo per la decorazione finale. Versate il maraschino all’interno di un pentolino e portatelo quasi al punto di ebollizione, quindi spegnete il fuoco e unite i fogli di colla di pesce senza strizzarli. Mescolate per farli sciogliere completamente e lasciate intiepidire nel pentolino.
5 Done	Nel frattempo setacciate bene la ricotta, versatela in una ciotola insieme allo zucchero a velo vanigliato e amalgamate bene il tutto con una spatola. Dopodiché unite la gelatina sciolta nel maraschino, ormai tiepida, e il succo di limone e amalgamate il tutto con una spatola .
6 Done	A questo punto unite le ciliegie denocciolate, amalgamate e tenete un attimo la crema da parte. Intanto montate la panna senza zuccherarla.
7 Done	Incorporate la panna al composto di ricotta e ciliegie e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare che si smonti. Poi riprendete la base di biscotti, oramai compatta, e versatevi la crema.
8 Done	Livellate con una spatola e decorate a piacere con ciliegie intere, foglioline di menta e zeste di limone. La vostra Torta di Ciliegie e Ricotta è pronta! Lasciatela rassodare in frigorifero per almeno 5-6 ore prima di servirla.