Ingredients
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600 gr panna fresca da montare non zuccherata
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350 gr latte fresco intero
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15 gr gelatina in fogli
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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3 tuorli
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70 gr zucchero
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70 gr confettura di morein alternativa confettura di lamponi o fragole
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Per la base:
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q.b. biscotti savoiardi
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q.b. bagna alchermes
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Per la copertura:
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2 fogli (10 gr) gelatina in fogli
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400 gr fragolein alternativa lamponi o more
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35/40 gr zucchero
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succo di mezzo limone
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Per la decorazione:
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q.b. frutti di bosco mistiin alternativa fragole, mirtilli, lamponi, more, ribes, etc..
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q.b. foglioline di menta
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q.b. cioccolatini e fiorellini di cioccolato
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q.b. praline
Directions
Dosi per uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro o uno stampo a cuore in silicone.
Steps
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1
Done
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Versate il latte all’interno di un pentolino, aggiungete un cucchiaino di essenza di vaniglia e scaldatelo senza farlo arrivare all’ebollizione. Intanto mettete in ammollo i fogli di gelatina in un contenitore pieno di acqua fredda. |
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2
Done
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Versate i tuorli e lo zucchero in una ciotola e, con uno sbattitore elettrico, emulsionate bene fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. |
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3
Done
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Quando il latte avrà quasi raggiunto il bollore, abbassate il fuoco e aggiungete il composto di tuorli e zucchero. Fate cuocere, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando non avrà raggiunto la temperatura di 73°, rilevabile con un termometro da cucina. Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un’altra boule lasciandola intiepidire per almeno 4-5 minuti, fino a raggiungere i 50°. |
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4
Done
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Unite i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate con una frusta per farla sciogliere completamente. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare la crema a temperatura ambiente fino a quando non si sarà addensata leggermente. |
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5
Done
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Nel frattempo versate la panna ben fredda in una ciotola (consiglio di riporla in freezer per 15 minuti prima di procedere) e montatela con uno sbattitore elettrico, senza nessun aggiunta di zucchero, fino a ottenere una consistenza morbida. Quindi incorporate la crema e con una spatola o una frusta, amalgamate delicatamente il tutto, con un movimento dal basso verso l’alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata. |
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6
Done
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Versate sul fondo dello stampo in silicone circa la metà della crema (se utilizzate lo stampo a cerniera dovrete mettere sul fondo prima i savoiardi bagnati con l’Alchermes e poi la crema). Alla restante crema aggiungete la confettura di more, amalgamate il tutto e inseritela all’interno di una sac à poche. Quindi cospargetela uniformemente sopra il primo strato di crema, creando un secondo strato di crema colorata e livellate la superficie. |
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7
Done
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Dopodiché ricoprite con uno strato di savoiardi e bagnateli, uno ad uno, con l’alchermes. Coprite il dolce con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore, poi ponetelo all’interno del freezer e lasciatelo per ameno 6 ore, meglio ancora tutta la notte. |
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8
Done
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Trascorso il tempo di riposo rovesciate il dolce su un piatto da portata (se utilizzate lo stampo a cerniera trasferitela sul piatto senza capovolgerla). Mettete in ammollo i fogli di gelatina in un recipiente con acqua fredda per una decina di minuti. Intanto lavate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzetti. Versate le fragole in un pentolino, unite lo zucchero e il succo di limone, mettete sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. |
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9
Done
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Spegnete il fuoco e frullate le fragole, poi passate la purea ottenuta attraverso un setaccio per eliminare tutti i semini e lasciatela intiepidire. |
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10
Done
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Dopodiché unite i fogli di gelatina strizzata e mescolate sino a farla sciogliere. Trasferite la salsa di fragole in un pentolino e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, fino ad arrivare alla temperatura di 25°. |
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11
Done
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Quindi colatela sulla torta congelata in due volte, mettendo la torta a raffreddare in frigorifero tra una colatura e l'altra (se la salsa dovesse raffreddarsi eccessivamente, scaldatela nuovamente). La torta cuore di San Valentino è pronta! Lasciatela rassodare in frigorifero per un paio d’ore e poi decoratela a vostro piacimento prima di servirla alle persone che amate. Buona Festa degli Innamorati! |
