Ingredients
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250 gr farina di mandorle
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4 uova medie
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168 gr zucchero semolato
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168 gr burro
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168 gr cioccolato fondente al 70%
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scorza di arancia grattugiata
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25 ml rum
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1 pizzico sale
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q.b. zucchero a velo
Directions
Dosi per uno stampo a cerniera di circa 22/24 cm di diametro.
Steps
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1
Done
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Per prima cosa accendete il forno a 180°. Prendete le uova, separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse. Fate sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente spezzettato, mescolando con una spatola e tenendo il fuoco basso. Quando il composto risulterà fuso e ben amalgamato spegnete il fuoco e fate intiepidire. |
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2
Done
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Nel frattempo dividete lo zucchero in due ciotole: in una ne mettete 110 gr e nell’altra 58 gr. Prendete la ciotola con i tuorli, quindi aggiungete 110 gr di zucchero e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo. |
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3
Done
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Unite la scorza grattugiata dell’arancia e continuate a montare con le fruste per un paio di minuti, dopodiché aggiungete la crema di burro e cioccolato, ormai tiepido, e continuate ad emulsionare con le fruste fino ad ottenere un composto compatto, denso, lucido e omogeneo. |
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4
Done
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Ora prendete la ciotola con gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a montarli con le fruste elettriche. Quando inizieranno a fare la schiumetta unite i 58 grammi di zucchero che avevate messo da parte e continuate a montare a neve fermissima. |
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5
Done
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All’impasto di base, unite il rum e mescolate con una spatola per inglobare. Poi aggiungete metà farina di mandorle e una parte di albume montato, quindi impastate fino a farli assorbire completamente all’impasto. |
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6
Done
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Incorporate la seconda parte di farina e il resto dell’albume a neve e mescolate delicatamente con la spatola, con movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. |
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7
Done
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Imburrate e infarinate con farina di mandorle uno stampo per dolci e versatevi l’impasto. Livellate la superficie con una spatola e cuocete nel forno caldo per 45 minuti. |
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8
Done
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Dopodiché verificate la cottura con uno stecchino e, se l’impasto risultasse ancora troppo liquido, continuate la cottura ancora per qualche minuto. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare per 6-7 ore a temperatura ambiente, poi toglietela dallo stampo e spolverizzatela con abbondante zucchero a velo prima di servirla. |
