Ingredients
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500gr mascarpone
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6 uovamedie
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150gr zucchero
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300gr savoiardi
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cacao amaro in polvere
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1 cucchiaio succo di limone
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1/2 litro caffè
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1 bicchierino rum
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Ingredienti opzionali
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300ml panna da montare
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25gr zucchero a velo
Directions
Come si sa, l’utilizzo di uova crude è sempre pericoloso, e il Tiramisù è un dolce a cui si fatica a rinunciare! Oggi allora vi propongo la ricetta del Tiramisù con Uova Pastorizzate, molto semplice da preparare che, a differenza del Tiramisù classico preparato con uova crude, questa è la versione sicura e senza rischi che potete tranquillamente dare ai vostri bambini. Pastorizzare le uova è molto semplice e veloce… ma vediamo
Steps
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1
Done
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Prima di tutto dividete la dose di zucchero in due parti uguali, 75 gr+75 gr. Dividete accuratamente i tuorli dagli albumi. |
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2
Done
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Con i tuorli dovrete preparare una sorta di zabaglione, quindi versateli in una bastardella, posta sopra un pentolino con due dita d’acqua, insieme alla prima parte di zucchero e un bicchierino di rum e con una frusta sbattete il composto per 3 o 4 minuti fino a quando la crema diventerà densa e soffice. |
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3
Done
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Dopodiché togliete la bastardella dal pentolino e lasciatela da parte. |
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4
Done
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Intanto pastorizzate gli albumi: in una ciotola montate gli albumi a neve fermissima con il succo di mezzo limone e tenete da parte per qualche istante. |
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5
Done
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Nel frattempo preparate lo sciroppo per pastorizzare gli albumi d’uovo: versate gli altri 75 gr di zucchero e 40 ml di acqua in un pentolino. |
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6
Done
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Mescolate e scaldate sul fuoco fino ad arrivare alla temperatura di 121°C (ci vorranno all’incirca 2 o 3 minuti). |
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7
Done
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Versate lo sciroppo di acqua e zucchero nella ciotola con gli albumi montati e continuate a montare con uno sbattitore elettrico per altri 2 o 3 minuti. |
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8
Done
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Ai tuorli pastorizzati unite il mascarpone e amalgamate bene con una frusta. Unite dunque gli albumi montati alla crema di mascarpone, avendo cura di mescolare delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. La crema del tiramisù è pronta. Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare. |
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9
Done
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Distribuite un velo di crema sul fondo di una pirofila. pucciate velocemente i savoiardi nel caffè e create un primo strato, collocandoli ordinatamente uno vicino all’altro. |
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10
Done
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Ricoprite con un abbondante strato di crema al mascarpone, quindi procedete con un altro strato di savoiardi pucciati nel caffè e ricoprire ancora con la crema. |
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11
Done
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Ponete la pirofila in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, e lasciatela riposare per almeno 4 ore. |
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12
Done
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Prima di servire spolverizzate il tiramisù con cacao amaro in polvere, oppure, per rendere il vostro tiramisù con uova pastorizzate più goloso, ricoprite tutta la superficie con panna montata e spolverizzate con il cacao. |
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13
Done
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Con cosa si possono sostituire i Savoiardi? Un alternativa valida è il Pan di Spagna, stesso impasto, stesse dosi e stessa cottura. Provatelo! |
