Ingredients
-
1 kg. lumachine di mare
-
un mazzetto finocchietto selvaticoin alternativa barba del finocchio
-
1 scalogno
-
peperoncino
-
½ l. salsa di pomodoro
-
1 bicchiere vino bianco secco
-
sale
-
olio extravergine di oliva
-
Per i tagliolini con lumachine di mare
-
250 gr. tagliolini
-
1 spicchio d'aglio
-
1 manciata prezzemolo tritato
-
peperoncinoal gusto
-
olio extravergine di oliva
-
Per spurgare le lumachine di mare
-
acqua
-
mezzo bicchiere aceto di melein alternativa aceto di vino bianco
-
2 cucchiai sale grosso
Directions
Benvenuti nella mia nuova cucina italiana, oggi preparerò un antipasto e un primo di pesce gustosissimi, le Lumachine di Mare al Sugo e i Tagliolini Con Lumachine di Mare. Due ricette in una di facile realizzazione!
Steps
|
1
Done
|
Spurgate le lumachine di mareMettete le lumachine di mare in un recipiente abbastanza capiente, quindi lavatele più volte sotto l’acqua corrente, sfregandole bene tra le mani, e quando l’acqua risulterà bella pulita, fatele spurgare per circa 1 ora in abbondante acqua fredda con mezzo bicchiere di aceto (consiglio quello di mele) e due bei cucchiai di sale grosso. Trascorsa un’ora, eliminate l’acqua dal recipiente e sciacquare i molluschi sotto l’acqua corrente. Le lumachine di mare sono pronte per la prima fase di cottura. |
|
2
Done
|
Prima cotturaMettete le lumachine all’interno di una pentola con acqua fredda e ponete sul fuoco. Salate e portate ad ebollizione. Fate cuocere per 10 minuti dal momento che inizia il bollore (in questa fase di cottura si andrà a staccare quella pellicina dura che protegge la lumaca e inoltre si purificheranno ulteriormente). Dopo 10 minuti di cottura, scolate le lumachine e risciacquatele sotto l’acqua corrente fredda. Ora possono essere utilizzate per questa ricetta. |
|
3
Done
|
Seconda cotturaAffettate lo scalogno e tritate finemente il finocchietto selvatico (in alternativa potete utilizzare la barba del finocchio). In un tegame versate un filo d’olio extravergine d’oliva e mettete a soffriggere lo scalogno insieme al peperoncino e un pugnetto di finocchietto selvatico. |
|
4
Done
|
Quando lo scalogno risulterà dorato e trasparente, aggiungere le lumachine di mare, coprite con un coperchio e fate cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché aggiungete la restante parte di finocchietto, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche istante a fuoco medio. |
|
5
Done
|
Quindi aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e alzare la fiamma per fare evaporare la parte alcolica del vino. Dopo un paio di minuti, versate nella pentola 500 ml di salsa di pomodoro con 100 ml di acqua, mescolate e portate a bollore, quindi spostare la pentola sul fuoco più basso e far cuocere per 45 minuti tenendo il coperchio semiaperto. |
|
6
Done
|
Verso fine cottura, assaggiate e regolate di sale se necessario. Et voilà! Le lumachine di mare sono pronte! Possono essere servite così con il loro sughetto e accompagnate da fettine di pane fresco o tostato. Ma continuiamo con la seconda ricetta, ovvero i tagliolini con le lumachine di mare. |
|
7
Done
|
Tagliolini Con Lumachine di MareUna volta cotte, sgocciolate le lumachine dal sughetto, estraete i molluschi con uno stecchino e poneteli in una ciotola, tenendone da parte qualcuno con il guscio per guarnire il piatto. |
|
8
Done
|
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo all’interno di una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di peperoncino al gusto. |
|
9
Done
|
Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella. Saltate bene il tutto e spolverizzate con una bella manciata di prezzemolo tritato fresco e servite in tavola. |
One Comment Hide Comments
Caro Stefano, io vorrei condire la pasta riccamente con tutte le lumachine e non solo con il sughetto e qualche lumachina scenografica. (Per inciso: in un ristorante di Comacchio ho mangiato una pasta memorabile con abbondantissime lumachine già stutte sgusciate… niente stecchini da manovrare, niente dita nel piatto, solo il piacere di gustarle!)
Come si può fare? Si possono sgusciare tutte dopo la prima bollitura preparatoria , quindi prima di cucinarle, e eseguire la vera e propria cottura con le lumache già tutte sgusciate (come ci hai proposto con i murici)? Si riescono materialmente ad estrarre dal guscio dopo la sola breve bollitura? Come consigli di procedere? Grazie e molti complimenti per le tue ricette.