Ingredients
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250 gr tagliatelleo pappardelle
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400 gr funghi porcini già puliti
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200 gr zucca
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1 ciuffo prezzemolo
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50 gr pecorino romano
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50 gr gorgonzola dolce
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1 scalogno
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1 spicchio d'aglio
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1 pizzico timo
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q.b. panna fresca
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI (Clicca qui).
Guarda anche il video tutorial di Come Pulire i Porcini (qui).
Per la versione vegana non aggiungete formaggio, né panna a fine cottura ma mantecate la pasta semplicemente con acqua di cottura.
Steps
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1
Done
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Tagliate una zucca a metà e con un cucchiaio eliminate i semi e i filamenti interni. Con un coltello eliminate anche la buccia e procedete a tagliarla prima a fette di circa 1 cm di spessore, poi a cubetti. Sciacquate i cubetti di zucca sotto un getto di acqua corrente e metteteli a scolare. |
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2
Done
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Mondate i funghi porcini, dopodiché con un coltello dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate le teste a fettine di circa mezzo centimetro e i gambi a cubetti. |
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3
Done
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All’interno di una padella capiente versate un giro di olio extravergine d’oliva sufficiente a coprire il fondo, aggiungete l’aglio tritato, precedentemente sbucciato e privato dell’anima centrale, lo scalogno tritato e un pochino di prezzemolo e, a fuoco basso, fate soffriggere il tutto. |
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4
Done
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Dopodiché inserite la zucca, insaporite con sale, pepe e un pizzico di timo, quindi coprite con un coperchio e a fuoco medio lasciatela cuocere per qualche minuto fino a quando rilascerà parte dei propri liquidi e tenderà ad attaccarsi al fondo della padella. intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. |
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5
Done
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Quando la zucca avrà smesso di sudare e comincerà a rosolare, aggiungete un mestolo di acqua calda, mescolate, coprite con il coperchio e fate restringere il tutto fino a formare una crema. |
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6
Done
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Dopodiché togliete il coperchio e lasciate asciugare bene la crema prima di aggiungere i funghi. Salate e versate un mestolo di acqua calda, poi abbassate il fuoco e proseguite la cottura con il coperchio per altri 7-8 minuti, aggiungendo altra acqua calda fino a ottenere un bel sughetto di zucca e funghi. |
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7
Done
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Nel frattempo salate l’acqua della pasta e mettete a cuocere le tagliatelle, poi scolatele al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e completate la cottura nella padella con il condimento, aggiungendo un pochino di panna o dell’acqua di cottura della pasta per renderle più cremose e continuando a mescolare. |
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8
Done
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Spegnete il fuoco, unite un pezzetto di gorgonzola, un po’ di panna e ancora un po’ di acqua di cottura e amalgamate il tutto. Aggiungete infine una bella spolverata di pecorino e un po’ di prezzemolo tritato, mescolate e servite. |
