Ingredients
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400 gr riso carnaroliin alternativa riso Roma, vialone nano o arborio
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400 gr salsa di pomodoro
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150 gr rigaglie di pollo (fegatini, durelli, cuore)
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150 gr salsiccia a punta di coltello
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50 gr pecorino romano
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100 gr sedano
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100 gr cipolla
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30 gr burro
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1 mozzarella
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sale e pepe bianco
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olio extravergine di oliva
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Per il brodo vegetale:
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1,5 l acqua
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70 gr carota
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70 gr cipolla
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70 gr sedano
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1 spicchio d'aglio
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8 gr sale
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Per la panatura
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q.b. pangrattato
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2 uova
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Per friggere:
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q.b. olio di semi di arachidi
Directions
Per la versione moderna al posto delle rigaglie di pollo e della salsiccia, potete utilizzare 150 gr di macinato di manzo e 150 gr di macinato di maiale.
Steps
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1
Done
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Preparazione del brodo vegetale:Lavate la cipolla, il gambo di sedano e la carota, tagliateli a pezzi grossi e metteteli in una pentola con 1 litro e mezzo di acqua fredda. |
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2
Done
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Aggiungete anche uno spicchio d’aglio in camicia, coprite con un coperchio e quando giunge a bollore aggiungete il sale e continuate la cottura a fuoco medio-basso per 20 minuti. Quando il brodo è pronto, spegnete il fuoco e filtratelo per rimuovere le verdure. Nel frattempo tostate il riso: versatelo in una padella e lasciatelo tostare per 4-5 minuti a fuoco medio, girandolo spesso o saltandolo per evitare che si attacchi (dovete portare il riso a una temperatura di circa 50-60°, vi accorgerete che avrà raggiunto la giusta temperatura quando emanerà un profumo di pane e si formerà una polverina bianca nella parte esterna del chicco). Poi tenetelo da parte in un piatto. |
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3
Done
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Lavate e tritate finemente la cipolla e il sedano. Eliminate il budello alla salsiccia e sgranatela con un coltello. Tagliate a pezzettini le rigaglie di pollo. |
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4
Done
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In un’ampia padella fate stufare la cipolla con il sedano, un filo di olio extravergine d’oliva e un mestolo di brodo caldo a fuoco basso per 4-5 minuti o fino a quando non sarà evaporato il brodo. Aggiungete la salsiccia sgranata e le rigaglie di pollo (per la ricetta moderna inserite la trita di maiale e la trita di manzo), salate, pepate e fate rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti mescolando spesso. |
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5
Done
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Unite la passata di pomodoro e un paio di mestoli di brodo vegetale, portate a ebollizione poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere il sugo con il coperchio semiaperto per 30 minuti (se si dovesse asciugare eccessivamente durante la cottura aggiungete un po’ di brodo). |
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6
Done
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Dopodiché aggiungete il riso e fatelo cuocere 1 minuto in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione mescolandolo spesso e aggiungendo man mano del brodo per tenerlo morbido. Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco, unite la noce di burro freddo, il pecorino grattugiato e amalgamate bene. |
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7
Done
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Poi coprite la padella con il coperchio e fate riposare per un paio di minuti. Trasferite il riso in una pirofila e livellatelo con una spatola, poi copritelo con un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 4 o 5 ore. Intanto tagliate la mozzarella e lasciatela scolare a temperatura ambiente per 4 o 5 ore. |
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8
Done
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Quando il riso sarà freddo, sgranatelo con un cucchiaio e procedete a comporre i supplì. Prendete una manciata di riso sul palmo della mano , appiattitela e adagiatevi sopra un pezzo di mozzarella, poi richiudetela dandogli la forma di un salsicciotto. |
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9
Done
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Passate i supplì prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato compattandoli bene tra le mani per fare aderire bene la panatura. |
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10
Done
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Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una pentola fino a una temperatura di 170-175° e friggete 2 o 3 supplì alla volta per 5-6 minuti. Quando saranno ben dorati scolateli dall’olio e metteteli ad asciugare su carta assorbente prima di servirli. |
