Ingredients
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1 kg puntine o costine di maiale
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250 gr salsa di pomodoro
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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4 bacche di ginepro
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40 gr sedano
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40 gr carote
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40 gr cipolle
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2 spicchi d'aglio
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1 rametto rosmarino
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200 gr pasta corta
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q.b. parmigiano reggiano
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Preparate una dadolata di sedano, carote e cipolle. |
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2
Done
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Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli finemente. Tritate anche le bacche di ginepro e gli aghi di rosmarino prelevati da un rametto, poi uniteli all’aglio tritato e cominciate a fare il soffritto. |
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3
Done
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All’interno di una pentola dai bordi alti versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete il mix di aglio, rosmarino e bacche di ginepro e fate soffriggere leggermente per pochi secondi a fuoco basso, quindi inserite le costine di maiale, insaporite con un po’ di pepe e, con un cucchiaio di legno, mescolate continuamente per 10-15 minuti, alzando gradualmente il fuoco, fino a quando la carne non risulterà bella dorata in superficie. |
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4
Done
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Dopodiché sfumate con il vino bianco secco e quando la parte alcolica sarà evaporata, unite la dadolata di sedano, carote e cipolle, abbassate leggermente la fiamma e mescolate il tutto. Aggiungete un pochino di sale e continuate la cottura a fuoco medio-basso per qualche minuto fino a quando le verdure rilasceranno i propri liquidi, poi coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti. |
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5
Done
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Quando il fondo di cottura tenderà ad essere trasparente e la carne si staccherà dall’osso, aggiungete la salsa di pomodoro, poi riempite per metà il barattolo della salsa con dell'acqua fresca , agitatela e versatela nella pentola per diluire la salsa. Coprite e portate velocemente a ebollizione a fiamma alta, poi spostate la pentola sul fuoco più basso e continuate la cottura a fuoco bassissimo per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. |
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6
Done
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Trascorso il tempo di cottura, aggiustate di sale e lasciate cuocere ancora 5-6 minuti, poi spegnete il fuoco e servite. Se volete condire la pasta con questo meraviglioso sugo, prelevate la quantità necessaria di condimento e riscaldatelo nella padella con un po’ di acqua di cottura della pasta. |
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7
Done
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Non appena la pasta sarà cotta, scolatela e saltatela in padella con il condimento. Spegnete il fuoco e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato. |
