Ingredients
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1 kg polpa di coscia di tacchinoin alternativa polpa di vitello o di maiale
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600 gr verza
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500 gr patate
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla biancao dorata
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3 foglie alloro
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1 rametto rosmarino
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4/5 foglioline salvia
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1 spicchio d'aglio
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1/2 bicchiere vino bianco seccoo brodo vegetale
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Per prima cosa eliminate ogni residuo di piume dalla coscia di tacchino, fiammeggiando la pelle sulla fiamma del fornello ed eliminando la peluria con una pinzetta. Poi con un coltello ben affilato disossate la coscia (l’osso tenetelo da parte), dopodiché eliminate la pelle se non volete utilizzarla e tagliatela in bocconcini non tanto piccoli. |
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2
Done
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Pelate le patate e mettetele in una ciotola con acqua fredda per evitare che si ossidano tra un passaggio e l’altro. Dopodiché tagliatele a pezzi piuttosto grandi e tenetele da parte nella ciotola con acqua fredda. |
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3
Done
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Lavate il gambo di sedano e tagliatelo finemente. Sbucciate la cipolla e tagliate anch’essa molto finemente. Lavate la carota, poi pelatela, eliminate le estremità e tagliatela a dadini molto piccoli. |
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4
Done
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Pulite la verza eliminando dapprima il torsolo, poi con un coltello incidete il gambo centrale praticando dei tagli verticali per eliminarlo, quindi staccate tutte le foglie e spezzettatele grossolanamente con le mani. Lavate la verza sotto l’acqua corrente e sgocciolatela senza strizzarla eccessivamente. |
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5
Done
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Preparate un mazzetto aromatico legando tra loro la salvia, il rametto di rosmarino e le foglie di alloro con uno spago da cucina. |
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6
Done
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In una padella dai bordi abbastanza alti fate scaldare un bel giro d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero sbucciato, il mazzetto aromatico e il pepe e, quando inizierà a sfrigolare aggiungete i bocconcini di tacchino e l’osso. Mescolate e, a fuoco vivo, lasciate rosolare per bene la carne su tutti i lati. |
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7
Done
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Dopodiché bagnate con il vino bianco e, sempre a fuoco vivo, fate evaporare la parte alcolica. Aggiungete dunque la dadolata di sedano, carota e cipolla, mescolate il tutto mantenendo ancora il fuoco vivo e quando riprenderà il bollore, abbassate la fiamma coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti. |
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8
Done
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Poi unite le patate, ben scolate dall’acqua, e la verza, salate un pochino, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la verza non si sarà appassita e le patate non risulteranno cotte. |
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9
Done
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Dopodiché aggiungete un po’ di acqua, aggiustate di sale, coprite e lasciate cuocere per gli ultimi 5-6 minuti a fuoco medio. Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per almeno 10 minuti prima di servire il vostro stufato di tacchino con verza e patate nei piatti con un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe. Buon appetito! |
