Ingredients
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2 kg stinco di asinoIn alternativa il pesce ma vanno bene un po’ tutti i tipi di tagli. Potete usare la stessa ricetta per fare lo stracotto di bufalo.
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1 bottiglia vino rosso
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1 gambo sedano
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1 spicchio d'aglio
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1 carota
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1 cipolla
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2 foglie alloro
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10 granelli pepe
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10 bacche di ginepro
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10 chiodi di garofano
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1 limone
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100 gr farina 00
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1 ciuffo prezzemolo
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1 pugno sale grosso
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione della marinaturaMettete il pezzo di carne in un contenitore capiente, aggiungete un po’ di prezzemolo tagliato grossolanamente, la cipolla anch’essa tagliata grossolanamente e le spezie (chiodi di garofano, foglie di alloro, pepe in grani, bacche di ginepro. |
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2
Done
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Aggiungete anche uno spicchio d’aglio tagliato a metà, la scorza di un limone con la parte bianca per bilanciare il sapore dolce della carne, il gambo di sedano e la carota tagliati a cubetti non troppo piccoli. |
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3
Done
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Dopodiché versate la bottiglia di vino rosso fino a ricoprire interamente la carne. Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per 12 ore a temperatura ambiente (circa 18-20°). Se volete conservarla in frigorifero la marinatura dev’essere di 24 ore. |
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4
Done
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Trascorso il tempo di marinatura, estraete la carne dal contenitore, infarinatela su tutti i lati e lasciatela così in un piatto per qualche minuto in modo tale che la farina possa penetrare bene all’interno. |
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5
Done
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All’interno di una pentola per arrosti versate un bel giro di olio extravergine d’oliva sufficiente a coprire il fondo, mettete sul fuoco e fate scaldare. Aggiungete la carne e rosolatela per bene su tutti i lati facendo attenzione a non bucarla quando la girate. Dopodiché unite tutta quanta la marinatura, comprese le verdure, le spezie e le scorze di limone, coprite con il coperchio, alzate il fuoco e portate velocemente ad ebollizione. Poi aggiungete un pugno di sale e continuate la cottura a fuoco basso per circa 3 ore, girando la carne ogni 20 minuti. |
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6
Done
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Passato il tempo di cottura verificate se la carne è cotta infilzando un forchettone al suo interno e se tirandolo su, viene su anche la carne, significa che è ancora nervosa, quindi prolungate la cottura di altri 30 minuti e ripetete il test. |
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7
Done
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Una volta cotta la carne, estraetela dalla pentola, adagiatela su un piatto, copritela e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di tagliarla a fette. Intanto filtrate il fondo di cottura attraverso un colino fino ad ottenere una salsa densa. |
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8
Done
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Mettete il pezzo di carne su di un tagliere e tagliatelo a fette. Impiattate lo stracotto d’asino e cospargetelo con il cremoso fondo di cottura. Servitelo in tavola ben caldo accompagnato da una buona polenta. Buon appetito! |
