Ingredients
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Per l’insaporitore, tipo Ariosto:
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2 foglie alloro
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1 rametto rosmarino secco
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4/5 foglie salvia secca
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1 cucchiaino timo
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3/4 bacche di ginepro
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1 spicchio d'aglio
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1 cucchiaino paprica affumicata
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1 cucchiaino da caffè foglie di mirto
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4/5 grani di pepe nero
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2 cucchiaini sale grosso
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Per lo stinco:
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2 (circa 900 gr l'uno) stinchi di maiale
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1/2 litro vino bianco secco
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(extra) paprica affumicata
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1 (per le zeste) limone
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione dell'insaporitore:Cominciate la preparazione mettendo tutte le spezie (le foglie di salvia, gli aghi di rosmarino, il timo, le bacche di ginepro, le foglie di mirto, le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti) nel boccale del mixer: Aggiungete il sale grosso, i grani di pepe e la paprica affumicata e frullate il tutto fino a ottenere una polvere fine. L’insaporitore è pronto. |
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2
Done
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Preparazione degli stinchi:Lavate accuratamente gli stinchi sotto acqua corrente e asciugateli con carta assorbente. Scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in una padella capiente dai bordi alti. Quando l'olio è caldo, aggiungete gli stinchi e rosolateli a fuoco medio-basso su tutti i lati, girandoli delicatamente. Durante la rosolatura, insaporite gli stinchi con il mix di spezie preparato. |
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3
Done
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Dopodiché alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco secco. Aggiungete un'ulteriore spolverata di paprica affumicata e girate gli stinchi per distribuirla uniformemente. |
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4
Done
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Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore, girando gli stinchi ogni 10-15 minuti. Una volta cotti, spegnete il fuoco e servite gli stinchi di maiale arrosto con il loro fondo di cottura e zeste di limone. |
