Ingredients
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2 stinchi di maiale
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1 kg. patatenovelle
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curcuma
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½ bicchiere vino bianco
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1 dado vegetaleper ½ litro di brodo vegetale
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2 spicchi d'aglio
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2 bacche di ginepro
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1 bicchierino brandy
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pepe in grani
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sale
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olio extravergine di oliva
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Per il soffritto
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salvia
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rosmarino
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alloro
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1 spicchio d'aglio
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5 bacche di ginepro
Directions
Steps
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1
Done
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Lavare bene gli stinchi sotto acqua corrente e preparare le patate, se utilizzate quelle novelle le lasciate con la buccia, se avete le classiche patate le taglierete a tocchetti, lasciandole in acqua fredda fino a quando non verranno utilizzate. Preparate il brodo con un dado. Preparate anche il soffritto per insaporire la carne: su un tagliere mettete qualche foglia di salvia, degli aghi di rosmarino, due foglie di alloro, uno spicchio d’aglio e 5 bacche di ginepro e tritate bene, aggiungete anche il sale. |
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2
Done
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Una volta pronte le erbe aromatiche, passate gli stinchi nelle spezie, massaggiandoli bene in modo che prendano sapore, dopodiché iniziamo la prima cottura. |
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3
Done
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In una padella mettiamo un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero, qualche foglia di alloro, un rametto di rosmarino, due bacche di ginepro e dopo aver fatto soffriggere lievemente , aggiungiamo gli stinchi e facciamo rosolare da una parte e dall’altra a fuoco medio-alto. Ora, andiamo ad aggiungere la curcuma, ingrediente fondamentale per questa ricetta, e un bicchierino di brandy o cognac per il flambè. |
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4
Done
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Una volta evaporato il liquore, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco a fuoco vivo. Dopodiché copriamo con un coperchio e continuiamo la cottura a fuoco medio per circa 40 minuti. A piacere, aggiungete del pepe. Se il sughetto si asciuga troppo inseriamo qualche mestolo di brodo. |
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5
Done
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Terminiamo la cottura degli stinchi nel forno insieme alle patate. Oliamo una teglia da forno con un filo d’olio extravergine d’oliva, inseriamo le patate e uno spicchio d’aglio intero schiacciato, aggiungiamo anche gli stinchi con il loro sughetto e copriamo con un foglio di carta di alluminio. |
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6
Done
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Mettiamo in forno a 180° e facciamo cuocere per circa un’ora e mezza. Negli ultimi 30 minuti di cottura togliamo il foglio di alluminio. I nostri stinchi con patate ora sono pronti per essere gustati! Buon appetito! |
