Ingredients
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1 kg scrigno di Venere/scafarca/anadarao vongole veraci
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200 gr bucatiniin alternativa spaghetti o pasta corta come paccheri, mezzi paccheri o calamarata
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1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
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1 spicchio d'aglio
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1 peperoncino
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1 presa prezzemolo tritato fresco
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sale e pepe bianco
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olio extravergine di oliva
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(opzionale) zeste di limone
Directions
Come Spurgare le Vongole E BILANCIARE LA PERCENTUALE DI SALE PER OTTENERE RICETTE PROFESSIONALI (clicca qui).
Steps
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1
Done
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Per la preparazione di questa ricetta, spurgate dapprima gli scrigni di venere per eliminare i granelli di sabbia e altre impurità mettendoli in ammollo in acqua fredda e sale per un totale di 6 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni due ore (per ogni litro di acqua ci vorranno 25 gr di sale). Passato il tempo, risciacquateli bene sotto l’acqua corrente e scolateli. I molluschi sono pronti. |
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2
Done
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Aggiungete anche un pizzico di prezzemolo tritato per insaporire e, quando l’aglio comincerà a dorarsi, versate i molluschi nella padella, coprite con un coperchio e, sempre a fuoco basso, lasciate andare per 30-40 secondi. |
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3
Done
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Dopodiché alzate il fuoco ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, ancora da salare, quindi coprite e lasciateli aprire mescolando di tanto in tanto. Quando le vongole si saranno aperte, scolatele e mettetele in una ciotola. |
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4
Done
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All’acqua dei molluschi aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, unite il concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate andare a fuoco basso con il coperchio. |
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5
Done
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Intanto sgusciate gli scrigni di venere, lasciandone qualcuno intero per la decorazione del piatto. Dopodiché salate l’acqua di cottura della pasta e fate cuocere i bucatini 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, poi scolateli, tenendo da parte l’acqua di cottura, e versateli direttamente in padella nel liquido rilasciato dai molluschi. |
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6
Done
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Terminate la cottura della pasta saltandola o mescolandola e aggiungendo qualche mestolo della sua acqua di cottura necessaria per formare una cremina. In ultimo unite gli scrigni di venere, sia quelli sgusciati che quelli col guscio, mescolate il tutto e spegnete il fuoco. |
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7
Done
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Aggiungete del prezzemolo tritato, una macinata di pepe bianco, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, amalgamate e servite con una grattugiata di scorza di limone al gusto. |
