Spaghetti con le Cozze

Innanzitutto bisogna pulire bene le cozze. Prima di tutto, eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne.

Una volta pulite, mettete le cozze all’interno di una padella a bordi alti e abbastanza capiente, quindi coprite con coperchio e, a fuoco medio basso, attendete che si aprono completamente, mescolandole di tanto in tanto. Intanto mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura della pasta, senza salarla.

Quando le cozze si saranno aperte, spegnete il fuoco, scolatele e mettetele in un recipiente. quindi filtrate l’acqua che hanno rilasciato attraverso un colino.

DA SAPERE : A differenza delle vongole, l’acqua delle cozze è molto salata, quindi non possiamo usarla tutta per cuocere gli spaghetti, altrimenti verrebbero troppo salati, ma dobbiamo dosarla. Infatti come avrete notato, tra gli ingredienti non c’è assolutamente presente il sale).

In un tegame mettete un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà, del peperoncino al gusto, una manciata di prezzemolo tritato e metà acqua rilasciata dalle cozze, quindi tenete da parte. L’altra metà di acqua delle cozze, mettetela al posto del sale all’interno della pentola dove cuocerete la pasta e portate ad ebollizione.

Intanto sgusciate le cozze. Vedrete che le cozze rilasceranno altra acqua, fondamentale per questa ricetta poiché fungerà da regolatore della sapidità. Lasciate qualche cozza attaccata al guscio in modo da poterla utilizzare come decorazione del piatto.

L’acqua che siete riusciti a recuperare, aggiungetela ai frutti di mare per tenerli morbidi. Quando l’acqua della pasta giungerà a bollore, mettete a cuocere gli spaghetti (fateli cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione). La pasta trafilata al bronzo è molto indicata per la risottatura perché durante la sua cottura rilascerà più facilmente l’amido che, legandosi al resto degli ingredienti, permetterà la formazione di una cremina. Un attimo prima di scolare la pasta molto al dente, mettete a scaldare sul fuoco il tegame con olio, prezzemolo, aglio e peperoncino, che avevate messo da parte e quando sarà ben caldo, versatevi gli spaghetti e terminate la loro cottura.

Saltate la pasta a fuoco vivo aggiungendo inizialmente due mestoli di acqua di cottura (imparare a saltare la pasta è fondamentale per ottenere una cremina perfetta!), dopodiché regolatevi di conseguenza.

Continuate a saltare la pasta e cuocere con coperchio a fuoco medio Se proprio non riuscite a saltarla mescolatela energeticamente con un forchettone di legno per avere un risultato simile. Quando mancherà circa un minuto alla fine della cottura della pasta, controllate la sapidità e se necessità di sale, aggiustatela con l’acqua di cottura delle cozze che avete recuperato precedentemente.

Quindi coprite e, a fuoco vivo, fate assorbire quest’acqua agli spaghetti, mescolando, o saltando, continuamente la pasta. Dopodiché, eliminate l’aglio e aggiungete le cozze sgusciate. Spegnete il fuoco e spolverizzate con una bella manciata di prezzemolo tritato.

Saltate ancora una volta la pasta per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti , poi irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva e spolverizzatela con altro pepe. Servite gli Spaghetti con le Cozze nei piatti e decorate con le cozze con il guscio.