Ingredients
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200 gr spaghetti trafilati al bronzo
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100 gr burro
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da 5 a 10 filetti acciughe sotto saleo alici sott’olio
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10 capperi sotto sale
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buccia di limone grattugiata
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q.b. bottarga di muggineo bottarga di tonno
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sale e pepe
Directions
Se utilizzate le acciughe sott’olio sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente per liberarle dal sale, poi lasciatele in una ciotola con dell’acqua per circa mezz’ora in maniera che perdono l’eccesso di sale.
Steps
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1
Done
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Ponete una pentola piena d’acqua sul fuoco per la cottura della pasta e quando giungerà a bollore, salatela e calate gli spaghetti. Nel frattempo mettete le alici in una ciotola e con una forchetta schiacciatele fino a ridurle in pappetta. |
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2
Done
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Unite quindi il burro morbido, un po’ di scorza di limone grattugiata e con una frusta amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema. Raccoglietela in una ciotola e tenetela da parte. |
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3
Done
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In una padella capiente macinate un po’ di pepe nero in grani e lasciatelo tostare per un paio di minuti a fuoco basso, muovendo spesso la padella. dopodiché aggiungete un mestolo di acqua di cottura e alzate il fuoco. |
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4
Done
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Scolate la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il pepe. Unite anche un paio di mestoli di acqua di cottura e saltate il tutto a fuoco alto. Coprite con un coperchio e portate al termine la cottura della pasta, saltandola di tanto in tanto per risottarla. |
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5
Done
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Dopodiché abbassate il fuoco e unite la crema di burro e i capperi al sale (io non li ho dissalati) e mantecate il tutto a fuoco bassissimo fino a rendere la pasta cremosa. Spegnete il fuoco e servite immediatamente i vostri spaghetti con burro e alici nei piatti con una spolverata di bottarga. Buon appetito!. |
