Ingredients
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220 gr. spaghetti
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200 gr. alici fresche
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sale grossoper la cottura della pasta
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bottarga di tonnoin alternativa bottarga di muggine
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15 pomodorini datteriniin alternativa pomodorini pachino
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1 spicchio d'aglio
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5/6 capperi dissalati
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peperoncino
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2 filetti alici sott'olio
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finocchietto selvaticoin alternativa una manciata di prezzemolo tritato da aggiungere a fine cottura
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olio extravergine di oliva
Directions
Sapete come fare la Bottarga in casa? Clicca qui per la ricetta.
Consigli utili
Per una migliore cottura della pasta, dovete seguire queste proporzioni: 1 litro di acqua – 10 gr. di sale – 100 gr. di pasta.
Steps
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1
Done
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Innanzitutto occupatevi della pulitura delle alici:Staccate la testa delle alici con le dita all’altezza delle branchie, poi con l’indice estraete le interiora. |
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2
Done
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Dopodiché con il pollice aprite delicatamente le alici a libro ed estraete la lisca centrale del pesce. Quindi lavatele sotto l’acqua corrente. |
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3
Done
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Mentre mettete a bollire l’acqua per la pasta, in una padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate l’aglio tagliato a pezzetti, il peperoncino e i capperi. Aggiungete anche due filetti di alici sott’olio e continuate a soffriggere, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno, fino a quando le alici non saranno completamente sciolte. |
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4
Done
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Intanto tritate il finocchietto selvatico e aggiungetelo al soffritto. |
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5
Done
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Tagliate i pomodorini a metà oppure i quattro parti e aggiungeteli in padella. Unite anche i filetti di alici fresche. |
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6
Done
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Coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco medio-basso fino a quando la pasta non sarà completamente cotta. Se dopo 4/5 minuti il sugo si dovesse asciugare troppo, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e aggiustate di sale. Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e saltateli in padella con le alici. |
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7
Done
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Regolate la cremosità della pasta, aggiungendo qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta che carica di amido si andrà a legare con il resto degli ingredienti formando una cremina. Spegnere dunque il fuoco e aggiungete la bottarga e, se non avete utilizzato il finocchietto selvatico, questo è il momento di spolverizzare la pasta con del prezzemolo fresco tritato finemente. Fate saltare ancora una volta per amalgamare il tutto. Gli spaghetti con alici e bottarga sono pronti. Prima di servire, aggiungete un filo d’olio extravergine d'oliva sulla pasta e spolverate con altra bottarga, quindi servite subito in tavola. Buon appetito! |
