Spaghetti Cacio e Pepe, Ricetta Originale

Innanzitutto mettiamo a cuocere gli spaghetti in poca acqua salata. Nel frattempo grattugiamo il pecorino romano e mettiamolo in una ciotola.

Con un batticarne schiacciamo i granelli di pepe, dopodiché li mettiamo a tostare in una padella per un paio di minuti a fuoco vivo, facendo attenzione a non bruciare la padella e, una volta tostati, gli andiamo ad aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere.

Preleviamo, ora, un mestolo dell’acqua di cottura della pasta e versiamolo nella ciotola con metà del cacio grattugiato e cominciamo ad amalgamare con una spatola e, quando il formaggio comincerà a sciogliersi, aggiungiamo il resto del pecorino, quindi mescoliamo bene fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea.

Nel frattempo schiacciamo altri granelli di pepe che ci serviranno da aggiungere alla pasta a fine cottura. Scoliamo gli spaghetti al dente e mettiamoli nella padella in cui c’è già il pepe, inseriamo anche due mestoli d’acqua di cottura e facciamo saltare il tutto.

(Saltare la pasta è fondamentale ma se non riuscite a farlo, potete utilizzare un paio di pinze e mescolare continuamente in modo che l’amido della pasta legherà il tutto rendendo cremosa la pasta).

Aggiungiamo la crema ottenuta dal formaggio e, a fuoco spento iniziamo a mantecarla per due minuti, aggiungendo altro pepe e, se necessario, altra acqua della pasta, quanto basta per ottenere un sugo cremoso. Gli Spaghetti Cacio e pepe sono pronti! Serviteli subito!