Ingredients
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300 gr spaghetti trafilati al bronzo
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1 kg vongole
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40 gr (una testa) aglio
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1 bicchiere acqua
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1 ciuffo prezzemolo
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sale e pepe
Directions
Come Spurgare le Vongole E BILANCIARE LA PERCENTUALE DI SALE PER OTTENERE RICETTE PROFESSIONALI (clicca qui).
Steps
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1
Done
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Spurgate dapprima le vongole per eliminare i granelli di sabbia e altre impurità mettendole in ammollo in acqua fredda e sale per un totale di 6 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni due ore (per ogni litro di acqua ci vorranno 25 gr di sale). Passato il tempo, risciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Le vongole sono pronte. Mettete le vongole all’interno di una pentola e aggiungete un bicchiere di acqua, portate sul fuoco, coprite con il coperchio e lasciatele aprire a fiamma alta per qualche minuto, mescolandole di tanto in tanto. |
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2
Done
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Quando tutte le vongole saranno aperte, toglietele immediatamente dalla pentola, scolandole con una schiumarola e tenetele da parte in una ciotola, quindi filtrate il loro liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia. Dopodiché sgusciate le vongole. |
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3
Done
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Intanto lessate gli spaghetti in acqua bollente salata per la metà del tempo indicato sulla confezione e nel frattempo preparate il brodetto all’interno del quale dovranno terminare la loro cottura. |
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4
Done
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Sbucciate l’aglio e tritatelo grossolanamente, poi mettetelo in una casseruola, aggiungete il liquido di cottura delle vongole, il prezzemolo precedentemente tritato, un po’ di pepe e le vongole sgusciate, quindi portate sul fuoco. |
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5
Done
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Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo un po’ di acqua di cottura da parte, e versateli direttamente nella casseruola con il brodetto. Terminate la cottura degli spaghetti a fuoco vivo, mescolandoli di tanto in tanto, poi spegnete il fuoco e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e un po’ di pepe. |
