Ingredients
-
1 (di circa 600/700 gr) astice
-
200 gr spaghetti trafilati al bronzo
-
1 spicchio d'aglio
-
20 gr burro
-
peperoncino al gusto
-
1 bicchierino brandyo cognac
-
8 pomodorini
-
1 ciuffo prezzemolo
-
sale e pepe
-
olio extravergine di oliva
-
q.b. (opzionale) tartufo nero
Directions
Steps
|
1
Done
|
Prima di procedere con la ricetta vi consiglio di mettere l’astice in freezer per 15 minuti per evitare di lavorarlo ancora vivo. |
|
2
Done
|
Prendete la coda dell’astice e con le dita schiacciatela nei lati per rimuovere facilmente il carapace o, se preferite, tagliate il carapace in verticale con un paio di forbici e recuperate la polpa. Il carapace tenetelo da parte per la preparazione della bisque. Con uno schiaccianoci rompete le chele e lasciate cadere i liquidi contenuti in esse in un piatto. |
|
3
Done
|
Schiacciate uno spicchio d’aglio in camicia con la lama piatta di un coltello. Lavate i pomodorini e tagliateli in due o 4 parti. In una padella capiente versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia e, se preferite, del peperoncino tritato, e fate rosolare, dopodiché aggiungete la testa dell’astice e tutti gli scarti. |
|
4
Done
|
Lasciateli dorare da una parte e dall’altra lasciando cadere il corallo nella padella, quindi unite la coda e i liquidi raccolti nel piatto, bagnate con il brandy e a fuoco bello vivo fate il flambé. |
|
5
Done
|
Non appena la fiamma si sarà spenta, aggiungete i pomodorini, salate e pepate, poi abbassate il fuoco e continuate la cottura con il coperchio per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, quindi togliete la coda e le due metà della testa dalla padella e tenetele da parte in un piatto. Eliminate l'aglio, mentre gli scarti metteteli nella pentola dove lesserete la pasta. |
|
6
Done
|
Dopodiché raccogliete il fondo di cottura in un bicchiere alto e frullatelo fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete il pezzetto di burro e continuate a frullare fino a ottenere una salsa cremosa. Trasferite il fondo di cottura in una ciotola e tenete da parte. |
|
7
Done
|
Rimettete le teste in padella e tenetele al caldo. Disponete la coda sopra un tagliere, quindi con un coltellino effettuate un’incisione sul dorso per eliminare l’intestino, poi tagliatela a tocchetti piccoli e inseriteli all’interno della ciotola con la salsa. |
|
8
Done
|
Mettete a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, nel frattempo pulite il tartufo strofinandolo con uno spazzolino sotto un getto di acqua corrente per rimuovere la terra. Asciugatelo bene con un panno pulito o della carta assorbente dopodiché tenetelo da parte. |
|
9
Done
|
Quando mancano 2 minuti a fine cottura della pasta, scaldate le teste dell’astice nella padella con un bel mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella e mescolatela a fuoco vivo per insaporirla. |
|
10
Done
|
In ultimo aggiungete la salsa cremosa, rimestate velocemente e spegnete il fuoco. Spolverate con prezzemolo tritato e servite gli spaghetti all’astice ben caldi decorando ogni piatto con metà testa e chele dell’astice e, se desiderate, scaglie di tartufo nero grattugiato fresco. |
