Ingredients
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200 gr spaghettio linguine
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50/70 gr acciughe sotto sale
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1 presa prezzemolo tritato fresco
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1 cucchiaio capperi sotto saleo in salamoia
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2 spicchi d'aglio
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1 peperoncino
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zeste di limone
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sale grosso
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Sciacquate accuratamente i filetti di acciughe sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso. Aprite i filetti e separate le due metà dalla lisca centrale. Immergete i filetti in acqua fredda e lasciateli in ammollo per circa 30 minuti. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e portate a ebollizione. |
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2
Done
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Intanto schiacciate gli spicchi d’aglio interi con la lama piatta di un coltello e tritate finemente il peperoncino. In un pentolino, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungete gli spicchi d'aglio e il peperoncino e fate rosolare fino a doratura. |
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3
Done
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Nel frattempo dissalate i capperi sotto acqua corrente e tritateli finemente. Scolate i filetti di acciughe dall'acqua e aggiungeteli al soffritto insieme ai capperi tritati. Proseguite la cottura a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le acciughe si saranno sciolte. Salate l’acqua della pasta, giunta a bollore, e cuocete gli spaghetti al dente. |
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4
Done
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Quando le acciughe si saranno sciolte, spegnete il fuoco. Rimuovete gli spicchi d'aglio e schiacciateli con un pestello fino ad ottenere una crema. |
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5
Done
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Scolate gli spaghetti e trasferiteli in una ciotola capiente, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungete la crema d'aglio, il condimento di acciughe e il prezzemolo tritato. Mescolate il tutto, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa. |
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6
Done
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Impiattate gli spaghetti e guarnite con il condimento di acciughe, prezzemolo tritato, zeste di limone e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Buon appetito! |
