Ingredients
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200 gr spaghettiin alternativa troccoli, pici spaghetti alla chitarra o altra pasta lunga
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200 gr ricotta di pecora
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50 gr pecorino romano
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50 gr guanciale
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1 cucchiaino strutto
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sale e pepe
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziate tagliando il guanciale a listarelle oblique, rimuovendo la cotenna. In una padella capiente, fate sciogliere una noce di strutto e soffriggete il guanciale a fuoco medio. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete gli spaghetti. |
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2
Done
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Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una spatola o una forchetta per ammorbidirla. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e una generosa quantità di pecorino grattugiato. Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Completate con una macinata di pepe nero e tenete da parte. |
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3
Done
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Quando il guanciale sarà ben tostato e croccante, trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte. Filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a maglie strette per recuperare il grasso liquido del guanciale. Versate il grasso filtrato nella padella pulita. |
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4
Done
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Rimettete la padella sul fuoco e scaldate il grasso. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella, conservando un po' della loro acqua di cottura. Saltate o mescolate gli spaghetti per insaporirli. Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di ricotta, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza. Impiattate e guarnite con il guanciale croccante e una macinata di pepe nero. Servite immediatamente i vostri deliziosi spaghetti alla pecorara. |
