Ingredients
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300 gr spaghetti trafilati al bronzo
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200 gr pomodorini calabresi
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100 gr capocollo calabrese
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50 gr ‘nduja
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30 gr bomba calabrese
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1 cipolla rossa di Tropea
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1 spicchio d'aglio
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q.b. pecorino calabresein alternativa caciocavallo o provola
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1 ciuffo prezzemolo
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sale
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olio extravergine di oliva calabrese
Directions
Steps
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1
Done
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Grattugiate il pecorino calabrese utilizzando una grattugia a fori grossi. Tagliate il capocollo a cubotti. Sbucciate la cipolla di Tropea, poi dividetela a metà per il lungo e tagliatela a fettine sottili. |
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2
Done
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Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti per il lungo e teneteli da parte. Lavate un ciuffo di prezzemolo, asciugatelo bene e tritatelo finemente. Sbucciate uno spicchio d’aglio, eliminate il germoglio centrale poi, con uno schiaccia aglio riducetelo in pappetta. |
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3
Done
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Ponete una pentola piena di acqua sul fuoco e quando giungerà a bollore, salatela e calate gli spaghetti. Intanto all’interno di una padella fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete subito il capocollo e lasciatelo rosolare, dopodiché unite l’aglio e fatelo sciogliere per bene. |
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4
Done
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Alzate il fuoco quando comincia a sfrigolare il tutto, unite la cipolla e lasciatela stufare. Aggiungete anche la nduja e mescolando con un cucchiaio di legno fatela sciogliere. Unite anche un paio di cucchiaini di bomba calabrese all’interno della padella e continuate a mescolare per qualche istante tenendo sempre il fuoco vivo. |
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5
Done
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Poi aggiungete i pomodorini e una volta appassiti aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta per permettere la formazione del sugo e continuate a cuocere, mescolando frequentemente, finché non si sarà leggermente ristretto. |
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6
Done
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Scolate la pasta al dente e versatela direttamente all’interno della padella del condimento. Saltatela o mescolatela bene per qualche secondo, aggiungendo un po’ della sua acqua di cottura al bisogno, poi spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato e lasciate riposare il tutto per qualche secondo (più il formaggio è stagionato, più deve rimanere sopra la pasta senza mescolarlo). |
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7
Done
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Poi con un paio di pinze amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti e versate un po’ di acqua di cottura ai bordi della padella se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, facendola scivolare prima sotto la pasta e poi mescolando o saltando il tutto. Impiattate i vostri spaghetti alla calabrese e serviteli caldi accompagnandoli con un bel bicchiere di vino rosso calabrese. |
