Ingredients
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1 kg patate
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1 kg funghi mistiporcini, galletti e pioppini
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q.b. timo
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q.b. maggiorana
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q.b. burro
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50 gr parmigiano grattugiato
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q.b. pangrattato
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1 spicchio d'aglio
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1 scalogno
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1 ciuffo prezzemolo
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2 uova medie
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200 gr galbaninoin alternativa fontina, toma, scamorza, provola, brie, etc...
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI (Clicca qui).
Guarda anche il video tutorial di Come Pulire i Porcini (qui).
Steps
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1
Done
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Lavate bene le patate, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e lessatele con il coperchio per 20/25 minuti, o fino a quando potrete infilare facilmente al cuore la lama di un coltello. Nel frattempo mondate i funghi dal terriccio. Poi spazzolateli bene con un pennello a setole rigide o con un coltellino a lama liscia, per togliere ogni residuo di terra e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente fredda, strofinandoli il meno possibile (Il fungo non deve stare tanto a contatto con l’acqua perché si comporta come una spugna e assorbendo acqua andrebbe a perdere il suo profumo e il suo sapore). Quindi asciugateli, tamponandoli delicatamente con uno strofinaccio ben pulito, dopodiché con un coltello dividete i gambi dalle cappelle dei porcini, quindi tagliate i gambi a dadini e le teste a fettine. Mentre, per quanto riguarda i finferli e i galletti, sfilettateli con le mani partendo dal loro cappello. I pioppini tritateli grossolanamente a coltello. |
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2
Done
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Tritate finemente l’aglio e lo scalogno, poi versateli in una padella capiente e lasciateli soffriggere a fuoco medio con un filo di olio extravergine d’oliva, fino a quando lo scalogno non acquisirà la sua classica trasparenza e l’aglio comincerà a dorarsi. |
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3
Done
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Dopodiché unite tutti i funghi, aggiungete un po’ di sale e saltate bene il tutto a fuoco vivace. Dopodiché coprite con un coperchio e cominciate la cottura a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando l’acqua di vegetazione che avranno rilasciato non evaporerà e i funghi tenderanno ad attaccarsi al fondo della padella (il tempo di cottura dei funghi varia dagli 8 ai 12 minuti, dipende dal loro spessore e dalla quantità di acqua che hanno al loro interno. Vi accorgerete che i funghi sono pronti nel momento in cui avranno rilasciato la loro acqua che comincerà ad evaporare). Intanto tagliate il formaggio a dadini. |
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4
Done
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Quando i funghi risulteranno cotti spegnete il fuoco. Quando anche le patate saranno pronte, scolatele e sbucciatele ancora calde, poi passatele nello schiacciapatate o in un passaverdure e raccogliete la purea in una ciotola capiente. |
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5
Done
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Aggiungete immediatamente le uova nella purea di patate ancora calda e mescolate con una spatola per farle assorbire all’impasto. Poi insaporite con un po’ di pepe, timo e maggiorana. |
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6
Done
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Aggiungete al composto anche i funghi ancora caldi e mescolate. Infine spolverate con abbondante prezzemolo tritato grossolanamente, unite il parmigiano grattugiato e i cubotti di formaggio. Amalgamate bene il tutto e regolate di sale. L’impasto è pronto. |
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7
Done
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Imburrate bene una tortiera da 26 cm di diametro, dopodiché spolveratela con del pangrattato. |
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8
Done
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Versate l’impasto nello stampo e livellatelo bene con una spatola. Poi spolverizzate la superficie con altro pangrattato e piccoli fiocchetti di burro. Cuocete lo sformato in forno tradizionale a 180° per i primi 45 minuti, poi a 200° per altri 8-10 minuti o fino a quando non risulterà dorato in superficie e si staccherà facilmente dal bordo dello stampo. Il vostro sformato di patate e funghi è pronto. Lasciatelo riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di toglierlo dallo stampo e gustarlo. |
