Ingredients
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2 o 3 fette fesa di vitello
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8/9 fette prosciutto crudoSan Daniele in alternativa prosciutto crudo di Parma o altro prosciutto non eccessivamente stagionato
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q.b. farina 00
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1 bicchiere vino bianco secco
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q.b. burroin alternativa burro chiarificato per chi ha problemi di lattosio
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8/9 foglie salvia
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sale e pepe
Directions
Consiglio di cuocere i saltinbocca nel burro perché l’olio andrebbe ad alterarne il sapore.
Steps
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1
Done
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Prima di tutto adagiate la fesa di vitello su un tagliere e con la punta di un coltello effettuate dei tagli di circa mezzo centimetro lungo i bordi. Dopodiché appiattite la carne con un batticarne su entrambi i lati con movimenti delicati dal centro verso l’esterno. Questo al fine di evitare che la carne si arricci durante la fase di cottura. |
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2
Done
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Ora, posizionate una foglia di salvia al centro di ogni fetta di carne, sopra il prosciutto, con la parte curva a contatto con la carne, altrimenti si potrebbe arricciare durante la cottura, staccandosi dalla carne. Dopodiché fermate il tutto con uno stuzzicadenti. |
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3
Done
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In una padella abbastanza grande, sciogliete il burro a fuoco basso, dopodiché adagiatevi i saltinbocca, alzate la fiamma e fateli dorare 1 minuto circa per lato. |
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4
Done
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Quando la carne risulterà ben dorata, sfumate con del buon vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, togliete i saltinbocca dalla padella e sistemateli su un piatto da portata. Ora, nella stessa padella in cui vi è il fondo di cottura, aggiungete un’altra noce di burro e lasciate restringere il sughetto per pochi secondi fino a formare una cremina. |
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5
Done
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Insaporite la carne con pochissimo sale e pepate a piacere, poi colateci sopra il fondo di cottura bello fumante e sfrigolante e portate in tavola i vostri saltinbocca alla romana ben caldi. Consigli utili: Se la vostra padella non è molto capiente, una volta rosolati i primi saltinbocca, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte al caldo intanto che continuate a cuocere il resto della carne aggiungendo, se necessario, altro burro. |
