Ingredients
-
Per il brodo:
-
100 gr sedano
-
100 gr carota
-
100 gr cipolla
-
3 pomodorini
-
1 spicchio d'aglio
-
sale
-
2 l acqua
-
Per il risotto:
-
350 gr riso carnarolio vialone nano
-
250 gr funghi porcini
-
200 gr zucca mantovana
-
50 gr di pecorino romanoin alternativa parmigiano reggiano o grana padano
-
70 gr gorgonzola dolce
-
20 gr burro
-
2 scalogno
-
1 spicchio d'aglio
-
1/2 bicchiere vino bianco secco
-
1 pizzico timo
-
1 ciuffo prezzemolo tritato fresco
-
sale e pepe
-
olio extravergine di oliva
Directions
4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI (Clicca qui).
Guarda anche il video tutorial di Come Pulire i Porcini (qui).
Steps
|
1
Done
|
Preparazione del brodo vegetaleLavate le verdure e tagliatele grossolanamente, dopodiché versatele in una pentola con un paio di litri di acqua fredda, coprite con un coperchio e portate a ebollizione. Dopo circa 20 minuti di cottura aggiungete il sale, fate cuocere ancora per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco. Il brodo vegetale è pronto. Filtratelo per rimuovere le verdure, poi versatelo nuovamente nella pentola e tenetelo in caldo. |
|
2
Done
|
Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti interni, quindi tagliatela prima a fette di circa 1 cm di spessore, poi a dadini. |
|
3
Done
|
Mondate i funghi porcini dopodiché con un coltello dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate i gambi a cubetti e le teste a fettine di circa mezzo centimetro. |
|
4
Done
|
Cottura della zuccaIn un’ampia padella mettete a soffriggere l’aglio e lo scalogno tritati con un filo di olio extravergine d’oliva, dopodiché aggiungete i cubotti di zucca, saltateli per bene, quindi spolverate con un velo di prezzemolo tritato, aggiungete il sale, un pochino di pepe e del timo e fate cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, saltando o mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, fino a quando non tenderanno ad attaccarsi al fondo della padella. |
|
5
Done
|
A questo punto aggiungete un paio di mestoli di brodo e, a fuoco vivo, continuate la cottura fino a quando la zucca risulterà morbida ma non sfatta e il fondo di cottura si sarà ristretto (verificate la cottura con una forchetta). La zucca è pronta, spegnete il fuoco e tenetela da parte in un piatto. |
|
6
Done
|
Cottura dei porciniVersate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungete l’aglio e lo scalogno tritati e lasciateli soffriggere, dopodiché aggiungete i gambi dei porcini, un pizzico di prezzemolo tritato e il sale, e cominciate la cottura, mescolando o saltando il tutto. Dopo circa 1 minuto e mezzo, unite anche le teste dei porcini, insaporite con un pizzico di timo, quindi abbassate leggermente il fuoco e continuate la cottura con il coperchio per 7-10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando l’acqua di vegetazione che avranno rilasciato non evaporerà e i funghi tenderanno ad attaccarsi al fondo della padella. |
|
7
Done
|
Aggiungete dunque un mestolo di brodo e, a fuoco bello vivo e senza coperchio, lasciateli asciugare formando una meravigliosa cremina sul fondo della padella. Poi spegnete il fuoco e teneteli da parte in un piatto. |
|
8
Done
|
Tostatura del risoVersate il riso in una padella o in un pentolino e lasciatelo tostare a fuoco medio, girandolo spesso o saltandolo per evitare che si attacchi, per circa 3-4 minuti o fino a quando emanerà un profumo di pane e si formerà una leggera patina bianca in superficie. Dopodiché trasferitelo in un piatto e tenetelo da parte. |
|
9
Done
|
Cottura del risottoIn una padella saltapasta aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate leggermente lo scalogno tritato a fuoco basso, dopodiché aggiungete il riso e mescolatelo a fuoco vivo per farlo assorbire al fondo di cottura. |
|
10
Done
|
Sfumate ora con il vino bianco secco e, non appena la parte alcolica sarà evaporata, cominciate a bagnarlo con tre mestoli di brodo caldo. E quando questa parte di brodo sarà completamente assorbita (ci vorranno 2-3 minuti), unite i cubetti di zucca e i funghi. |
|
11
Done
|
Mescolate delicatamente di tanto in tanto e proseguite la cottura del riso fino a 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato in confezione, aggiungendo altro brodo necessario. Poi spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro freddo, il pecorino grattugiato e mantecate delicatamente il riso per qualche minuto saltandolo o mescolandolo con un cucchiaio di legno. |
|
12
Done
|
In ultimo unite il gorgonzola, saltate bene il tutto e lasciate riposare per 2 minuti con il coperchio prima di servirlo in tavola. |
