Ingredients
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360 gr riso carnarolio Vialone Nano
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50 gr funghi porcini secchi
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50 gr parmigiano reggianoo grana padano
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40 gr burro
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50 gr sedano
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50 gr carota
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60 gr cipolla biancao dorata
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2 pomodorini
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1 spicchio d'aglio
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timo
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sale e pepe
Directions
Steps
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1
Done
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Innanzitutto preparate il brodo vegetale: sbucciate e lavate la cipolla, prendetene ¾ e tagliatela in 4 parti (l’altra tenetela da parte per la preparazione del risotto). Lavate la carota, spuntatela e tagliatela a tocchetti grossi, tagliate grossolanamente anche il gambo di sedano dopo averlo lavato. |
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2
Done
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Mettete le verdure in una pentola, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, uno spicchio d’aglio in camicia precedentemente schiacciato, 2 litri abbondanti di acqua fredda e i funghi porcini secchi. |
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3
Done
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Insaporite il tutto con un po’ di timo e un pizzico di pepe, quindi portate la pentola sul fuoco, coprite con un coperchio e a fuoco vivo portate a ebollizione. Quindi salate e lasciate cuocere per 25 minuti a fuoco basso. Nel frattempo Versate il riso in un pentolino e lasciatelo tostare per 3 o 4 minuti a fuoco medio-basso, girandolo spesso o saltandolo per evitare che si attacchi. Poi lasciatelo da parte in un piatto. |
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4
Done
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Terminato il tempo di cottura filtrate il brodo attraverso un colino a maglie strette, recuperate i funghi secchi mettendoli da parte in un piatto ed eliminate le verdure. |
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5
Done
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Rimettete il brodo nella pentola, coprite con il coperchio e tenetelo in caldo. Dopodiché strizzate bene i funghi e tritateli grossolanamente al coltello. |
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6
Done
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Tritate finemente l'altro quarto di cipolla, versatela in un pentolino dai bordi alti e, a fuoco medio-basso, fatela appassire in 10 gr circa di burro, presi dai 40 grammi totali. Quando la cipolla risulterà trasparente, aggiungete anche il riso tostato e mescolate bene il tutto per legare gli ingredienti. |
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7
Done
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Dopodiché unite i funghi e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il liquido rilasciato da questi ultimi non sarà completamente evaporato. |
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8
Done
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Aggiungete quindi 2 o 3 mestoli di brodo caldo e continuate a mescolare. Proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta man mano che viene assorbito, fino a quando il riso non sarà cotto. |
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9
Done
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Togliete il pentolino dal fuoco e unite dapprima il parmigiano grattugiato, amalgamando bene il tutto. Dopodiché aggiungete la restante noce di burro, fredda da frigo, e mantecate velocemente con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare il vostro risotto ai funghi porcini secchi per 2 minuti circa con il coperchio prima di servirlo in tavola. |
