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Risotto ai Carciofi

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Ingredients

Adjust Servings:

	Per il brodo:
	1,5 l acqua
	70 gr cipolle
	70 gr carote
	70 gr sedano
	3 pomodorini
	2 gambi prezzemolo
	5 foglie carciofo
	1 spicchio d'aglio
	sale
	Per il risotto:
	350 gr riso carnaroli o vialone nano
	400 gr carciofi già puliti
	1 scalogno medio
	q.b. prezzemolo tritato fresco
	q.b. brodo vegetale
	80 gr parmigiano grattugiato o grana padano
	35/40 gr burro
	1/2 bicchiere vino bianco secco
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Risotto ai Carciofi

Cuisine:

Italiana

45'
Serves 4
Easy

Ingredients

Per il brodo:
1,5 l acqua
70 gr cipolle
70 gr carote
70 gr sedano
3 pomodorini
2 gambi prezzemolo
5 foglie carciofo
1 spicchio d'aglio
sale
Per il risotto:
350 gr riso carnaroli
o vialone nano
400 gr carciofi già puliti
1 scalogno medio
q.b. prezzemolo tritato fresco
q.b. brodo vegetale
80 gr parmigiano grattugiato
o grana padano
35/40 gr burro
1/2 bicchiere vino bianco secco
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Pulite bene i carciofi: con un coltello separate il gambo dal carciofo. Eliminate le foglie esterne del carciofo, quelle più dure, e le punte con le spine. Una volta ricavati ii cuori dei carciofi, divideteli a metà e con l’aiuto di un coltellino eliminate la barbetta interna, poi lasciateli in ammollo in acqua e succo di limone. Prendete i gambi dei carciofi e con un coltellino spellateli, partendo dal basso verso l’alto, recuperando la parte centrale più chiara, poi metteteli nell’acqua acidulata. Preparate il brodo vegetale: lavate la carota, la cipolla e il gambo di sedano e tagliateli a tocchetti grossi, dopodiché versateli in una pentola con un litro e mezzo di acqua fredda. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, uno spicchio d’aglio intero, un paio di gambetti di prezzemolo e. per un profumo più intenso, potete aggiungere anche qualche foglia di carciofo. Portate a ebollizione, dopodiché salate e fate cuocere per 20 minuti con il coperchio. Una volta pronto il brodo filtratelo attraverso un colino per rimuovere le verdure e tenetelo in caldo. Intanto tostate il riso: mettetelo in un pentolino e lasciatelo tostare a fuoco medio, girandolo spesso o saltandolo per evitare che si attacchi, per circa 3-4 minuti o fino a quando emanerà un profumo di pane e si formerà una leggera patina bianca in superficie. Dopodiché trasferitelo in un piatto e tenetelo da parte.
2 Done	Preparazione del risotto Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Tagliate ogni metà di carciofo a fette non troppo sottili, mentre i gambi tagliateli a tocchetti. Man mano che procedete al taglio dei carciofi rimetteteli nell’acqua e limone.
3 Done	Versate lo scalogno tritato in un pentolino e fatelo rosolare in un filo d’olio extravergine d’oliva, dopodiché unite le fettine di carciofi e i gambi, salateli, pepateli, aggiungete anche un pochino di prezzemolo tritato e lasciateli stufare per 4-5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
4 Done	Quindi aggiungete il riso e, a fuoco vivo, mescolate facendolo assorbire al fondo di cottura. Dopodiché sfumate con il vino bianco secco.
5 Done	Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete 3 bei mestoli di brodo caldo e portate a cottura il riso 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato in confezione, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo quando il precedente sarà evaporato.
6 Done	Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e con un cucchiaio di legno mescolate il tutto.
7 Done	In ultimo aggiungete un po’ di pepe, del prezzemolo tritato e un pezzetto di burro freddo di frigo e mantecate per bene fino a rendere il risotto cremoso. Poi coprite il pentolino con un coperchio e lasciate riposare il vostro risotto ai carciofi per un paio di minuti prima di servire.