Ingredients
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200 gr. riso Venere
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1 grande seppiain alternativa due seppie piccole
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3/4 gamberoni
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8/10 cozze
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3/4 ostriche
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basilico
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erba cipollina fresca
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5/6 foglie menta
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1 scalogno
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1 spicchio d'aglio
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1 lime
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vino bianco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziate a pulire e lavare bene le cozze: eliminate il bisso, il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne. Lavate e tagliate le seppie a striscioline. |
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2
Done
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In una padella fate rosolare mezzo scalogno con 4 o 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, dopodiché inserite le seppie e fate cuocere per pochi istanti a fiamma media. Mescolate, quindi aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata a mano, un po’ di sale e del pepe. Amalgamate gli ingredienti per qualche secondo e togliete dal fuoco. |
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3
Done
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Mettete le seppie in un piatto, eliminate lo scalogno e conditele con delle foglioline di menta. Ora, senza aver lavato la padella, adagiate le ostriche e le cozze, aggiungete l’altra metà di scalogno con un pochino di vino bianco, coprite con un coperchio e, a fiamma bassa, lasciatele aprire. |
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4
Done
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Nel frattempo pulite i gamberoni privandoli della testa e del carapace, dopodiché con un coltellino incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero, quindi lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. |
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5
Done
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Ora, mettete una pentola d’acqua sul fuoco per la cottura del riso e, quando giungerà a bollore, salatela con il sale fino e inserite tutti gli scarti dei gamberi (teste e carapace) e qualche foglia di basilico. Lasciate insaporire l’acqua per qualche minuto. |
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6
Done
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Nel frattempo, togliete le cozze e le ostriche dalla padella, sgusciatele e trasferite i frutti nel piatto delle seppie e insaporite con l’acquetta recuperata dai gusci delle ostriche. |
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7
Done
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Poi pulite la padella, buttando via l’acqua di cottura e lo scalogno, quindi mettete uno spicchio d’aglio in camicia e fatelo imbiondire a fuoco medio in un filo d’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete i gamberi e fateli cuocere qualche secondo per lato, poi insaporiteli con due foglie di basilico, aggiustate di sale e di pepe e spegnete il fuoco. |
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8
Done
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A questo punto unite i gamberi alle seppie, cozze e ostriche. |
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9
Done
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Eliminate le foglie di basilico e lo spicchio d’aglio dalla padella e versatevi l’acqua di cottura del riso, precedentemente filtrata, coprite, portate a bollore e fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. |
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10
Done
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Nel frattempo decorate i piatti con fettine di lime e qualche stelo di erba cipollina. Tritate finemente un mazzetto di erba cipollina. Quando il riso sarà cotto, scolatelo e mettetelo in un’insalatiera, aggiungete il pesce con il sughetto, mescolate ed impiattate. |
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11
Done
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Completate il piatto con un filo d’olio, del pepe, qualche goccia di lime, una fogliolina di basilico, un paio di foglie di menta ed erba cipollina tritata. Buon appetito! |
