Ingredients
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2 kg cinghiale in parti
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500 gr salsa di pomodoro
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2 foglie alloro
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200 gr olive
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1 rametto salvia
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2 rametti rosmarino
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3 chiodi di garofano
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4 bacche di ginepro
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1 pezzetto cannella
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla
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1 spicchio d'aglio
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40 gr strutto
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1 bicchiere vino rossoo vino bianco
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1 pizzico noce moscata
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sale e pepe
Directions
Steps
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1
Done
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Per prima cosa tagliate la carne di cinghiale a pezzi regolari. Mettete una padella antiaderente abbastanza capiente sul fuoco, aggiungete una noce di strutto (la meta dei 40 gr) e lasciatela sciogliere a fuoco basso, quindi sistemate i pezzi di carne e fateli rosolare per 5-6 minuti da una parte e dall’altra a fuoco vivo. Dopodiché coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non avrà rilasciato il suo liquido di cottura e avrà eliminato la maggior parte dell’odore di selvatico. Quindi alzate il fuoco e continuate la cottura fino a che il liquido non sarà evaporato. |
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2
Done
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Nel frattempo lavate la carota, il gambo di sedano e la cipolla e tagliatele a dadini. |
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3
Done
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Sbucciate lo spicchio d’aglio, tritatelo e tenetelo da parte; tritate finemente anche le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, la salvia e gli aghi di rosmarino (potete tritarli anche all’interno di un frullatore), poi metteteli in una ciotola, aggiungete un pochino di noce moscata grattugiata, un po’ di sale e tenete da parte. |
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4
Done
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In una pentola dai bordi alti fate sciogliere l’altra noce di strutto, dopodiché aggiungete la dadolata di carota, sedano e cipolla, l’aglio tritato, la cannella e le foglie di alloro e cominciate a fare il soffritto a fuoco basso. Non appena la cipolla comincia a imbiondire, unite i pezzi di carne ben scolati dalla loro acqua e mescolate il tutto. |
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5
Done
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Quando la carne inizia a sfrigolare, sfumate con un bicchiere di vino, rosso o bianco, mescolate e fate evaporare la parte alcolica a fiamma vivace con il coperchio per eliminare gusto di selvatico residuo. |
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6
Done
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Dopodiché abbassate il fuoco e insaporite con il mix aromatico, aggiungete anche un pizzico di pepe e continuate la cottura a fuoco basso con il coperchio semiaperto fino a quando il fondo di cottura non si sarà ristretto. |
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7
Done
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Poi versate dell’acqua in quantità sufficiente a raggiungere il livello della carne, alzate il fuoco e portate velocemente a ebollizione con il coperchio. Dopodiché continuate la cottura con il coperchio semiaperto fino a quando l’acqua non sarà completamente evaporata. Quindi unite la salsa di pomodoro e subito dopo la stessa quantità di acqua (per le dosi aiutatevi con il barattolo della salsa). |
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8
Done
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Aggiungete anche le olive, coprite con il coperchio e continuate a cuocere la carne per circa 1 ora a fuoco medio, fino a quando non sarà perfettamente cotta (se durante la fase di cottura la carne dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungete un po’ d’acqua). Spegnete il fuoco e lasciate riposare il cinghiale alla cacciatora all’interno della pentola per circa 15-20 minuti prima di servirlo. |
