Ingredients
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2 salamellesalamelle classiche, senza aromi e senza spezie
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4 costine di maiale
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1 pezzo (250 gr) pancetta cruda di maialein alternativa 1 pezzo di circa 250 gr di pancia o polpa di maiale
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2 fette cotenna di maiale
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2 fette spalla di manzo
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1 pezzo (circa 500 gr) polpa di vitelloin alternativa muscolo di vitello
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1,5 l passata di pomodoroin alternativa misto di passata di pomodoro, pomodori pelati e pomodorini in scatola
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750 ml acqua fredda
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2 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
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1 mazzetto prezzemolo fresco
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½ carota
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7/8 foglie basilico fresco
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2 medie cipolle dorate
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2 spicchi d'aglio
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1 pezzo (100 gr) prosciutto crudo
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2 cucchiai strutto
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q.b. pecorino grattugiato
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q.b. parmigiano grattugiato
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1 pezzo pecorino
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30 gr (facoltativo) cioccolato fondente al 70%
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q.b. uvetta sultanina
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q.b. pinoli
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1 bicchiere vino rosso secco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Tagliate il prosciutto crudo in cubetti, lasciando anche la cotenna. Sbucciate uno spicchio d’aglio, schiacciatelo, privatelo del germoglio centrale e tritatelo finemente insieme ad un ciuffo di prezzemolo, precedentemente lavato e asciugato. Dopodiché aggiungete il sale e il pepe e continuate a tritare con il coltello fino a quando il sale non si sarà completamente sciolto. |
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2
Done
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Stendete le braciole su un piano da lavoro e cospargetele con il trito di aglio e prezzemolo, l’uva sultanina, i pinoli, qualche foglia di prezzemolo e di basilico, il parmigiano e il pecorino grattugiato e in scaglie. |
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3
Done
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Quindi arrotolate le braciole, formando gli involtini, e fermatele avvolgendole con dello spago da cucina. |
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4
Done
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Tagliate le costine a metà e tenetele da parte. Tagliate il muscolo di vitello e la pancia, o pancetta cruda di maiale, in pezzi grossi. Le salamelle lasciatele intere e con lo spago. Tritate finemente la cipolla e la carota. |
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5
Done
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All’interno di una pentola capiente versate lo strutto e un filo d’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete i 100 gr di prosciutto crudo in cubetti e cominciate a rosolare per circa 1 minuto, dopodiché aggiungete le braciole e tutti i tagli di carne e lasciate cuocere a fuoco vivo, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno fino a quando la carne non avrà rilasciato parte dei suoi liquidi e dei suoi grassi, dopodiché unite la carota e la cipolla e continuate la cottura per altri 10 minuti in modo che la carne si rosoli uniformemente e si sigillino i pori. Intanto grattugiate il cioccolato fondente e tenetelo da parte. |
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6
Done
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Aggiungete il doppio concentrato di pomodoro, mescolate per distribuirlo uniformemente alla carne, quindi aggiungete il cioccolato grattugiato, amalgamate e, dopo 10 minuti, sfumate con il vino rosso e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, lasciando evaporare la parte alcolica. |
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7
Done
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Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, aggiungete la salsa di pomodoro e l’acqua, quindi salate poco, mescolate, poi coprite con un coperchio e, sempre a fuoco vivo, portate a bollore. Poi spostate la pentola sul fornello più piccolo utilizzando uno spargifiamma e a fuoco basso fate cuocere per circa 8 ore con il coperchio. |
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8
Done
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Trascorse le 4 ore di cottura, togliete la carne dalla pentola e tenetela da parte, continuando la cottura del sugo. Negli ultimi 40 minuti di cottura del sugo, rimettete i pezzi di carne, mescolate delicatamente e terminate la cottura. Negli ultimi 10 minuti regolate di sale se dovesse essere necessario. Il Ragù Napoletano è pronto! Non resta altro che cuocere la pasta (io ho utilizzato gli ziti) e condirla con questo gustoso sugo. |
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9
Done
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Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua per la cottura della pasta e quando giungerà a bollore, salatela e lessatevi gli ziti spezzettati in 3-4 parti. Scolate la pasta al dente e trasferitela dove precedentemente avrete messo il ragù e saltatela. Servite i vostri ziti al ragù napoletano con una spolverata di parmigiano grattugiato. |
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Ciao
Vorrei un informazione….l’aggiunta di cioccolato posso anche farla in un sugo di cinghiale o altra carne?
Migliorerebbe il risultato?
Grazie mille se mi risponderai….
Dono una tua fan sfegatata….il problema è che a causa tua (ahahhhh)…sto iniziando a litigare con la bilancia