Ingredients
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250 gr spaghettiin alternativa altra pasta
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1,2 kg moscardini
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q.b. timoopzionale
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q.b. maggioranaopzionale
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20 olive nere denocciolate
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20 capperi dissalati
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4/5 filetti acciughe sott’olio
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2 ciuffi prezzemolo fresco
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1 o 2 spicchi d'aglio
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q.b. peperoncino
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750 ml salsa di pomodoro
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1 bicchiere vino bianco secco
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q.b. sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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sale grossoper l’acqua di cottura della pasta
Directions
Se volete realizzare un secondo piatto a base di moscardini, potete seguire questa ricetta lasciando i polipetti interi, anziché spezzettarli, ottimi da gustare accompagnati con delle verdure saltate in padella, come degli spinaci o delle bietole.
Steps
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1
Done
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Prima di tutto procedete con la pulizia dei moscardini: se hanno le interiora, capovolgete il cappuccio ed eliminatele. Dopodiché rivoltate il cappuccio ed eliminate il becco posto tra i tentacoli, estraendolo semplicemente con un dito, e gli occhi. |
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2
Done
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Sciacquate i moscardini sotto acqua corrente, poi passateli in una ciotola con acqua fredda e sale grosso e massaggiateli bene per eliminare la sabbia e tutte le impurità (con l’attrito dei granelli di sale, tutte le impurità verranno eliminate). Risciacquateli bene sotto l’acqua corrente e scolateli. Poi tagliateli a pezzetti per questa preparazione. |
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3
Done
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Pelate l’aglio, privatelo del germoglio centrale e tritatelo finemente. In una casseruola dai bordi alti versate un giro d’olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio tritato e il peperoncino, e cominciate a far soffriggere a fuoco basso. Tritate un gambo di prezzemolo e aggiungetelo al soffritto insieme ai filetti di acciughe e ai capperi. |
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4
Done
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Quando l’aglio sarà leggermente dorato e le acciughe si saranno sciolte, alzate la fiamma, e aggiungete i moscardini. Fateli cuocere per circa 1 minuto, mescolandoli con un cucchiaio di legno, dopodiché sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare. Poi regolate di sale e di pepe, aggiungete anche le olive e, a piacere, spolverizzate con un po’ di timo e maggiorana. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. |
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5
Done
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Trascorsi 10 minuti, unite la salsa di pomodoro e alzate la fiamma per riportare a bollore. Mescolate e coprite con il coperchio. Una volta ripreso il bollore, proseguite la cottura per altri 45 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. |
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6
Done
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A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare il ragù di moscardini nella pentola per circa 30 minuti. Prima di utilizzare il ragù di moscardini, spolverizzate con il prezzemolo tritato e riscaldatelo in un tegame. Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. |
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7
Done
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Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare in padella con il ragù. Servite i vostri spaghetti al ragù di moscardini ben caldi. |
