Ingredients
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1 kg funghi porcini
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Per la cottura
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500 ml aceto di mele
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500 ml aceto bianco di alcol
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500 ml vino bianco secco
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15 gr sale grosso
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5/6 chiodi di garofano
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3 /4 foglie alloro
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10 granelli pepe
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3 spicchi d'aglio
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Per la conservazione:
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3/4 spicchi d'aglio
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5/6 foglie alloro
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q.b. granelli di pepe
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q.b. chiodi di garofano
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50% per ogni vasetto olio di semi di girasoleo olio di semi di mais
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50% per ogni vasetto olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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In un pentolino versate mezzo litro di vino bianco secco, mezzo litro di aceto di mele, mezzo litro di aceto bianco di alcol, aggiungete i chiodo di garofano, gli spicchi d’aglio interi privati della pellicina, le foglie di alloro e il sale grosso. Mettete il pentolino sul fuoco e lasciate bollire per 10 minuti a fuoco basso. |
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2
Done
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Mondate i funghi: controllate che siano integri, dopodiché con un coltellino eliminate ogni residuo di terra e tagliate la parte bassa del gambo che appare pieno di terriccio. Poi spazzolate bene il fungo con un pennello a setole rigide o con un coltellino a lama liscia, per togliere ogni residuo di terra e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente fredda, strofinandoli il meno possibile. Quindi asciugateli bene, tamponandoli delicatamente con uno strofinaccio ben pulito, dopodiché con la punta di un coltellino eliminate tutti quei piccoli residui di terra e tagliateli a pezzi non tanto piccoli. |
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3
Done
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Dopodiché versateli nella soluzione di vino e aceto aromatizzata e dal momento in cui comincia il bollore, schiumateli aiutandovi con un colino, poi copriteli e lasciateli cuocere per 10 minuti esatti. |
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4
Done
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Fase di conservazioneProcuratevi dei vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati ed asciugati, e riempiteli con un po’ di olio extravergine d’oliva, aggiungete i funghi, qualche foglia di alloro, lo spicchio d’aglio, qualche granello di pepe e qualche chiodo di garofano. Dopodiché fate un rabbocco con dell’olio di semi di girasole e procedete a mettere i funghi, l’aglio e gli aromi alternandoli con l’olio fino a riempire il vasetto. |
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5
Done
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Una volta arrivati al bordo del vasetto, con un cucchiaio pressate bene i funghi verso il basso per eliminare eventuali bolle d’aria. Quindi mettete il coperchio e sbattete il vasetto sopra il tavolo di lavoro per fare penetrare per bene l’olio, poi rabboccate il vasetto con altro olio e ripetete questo passaggio dopo 6 o 7 ore, quindi chiudete ermeticamente con il tappo e dopo circa una settimana potete degustare i vostri meravigliosi porcini. |
