Ingredients
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1 (1,5 kg circa) polpo
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500 gr patate
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1 bicchiere vino bianco secco
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1 scalogno
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1 tappo di sughero
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350 gr latte
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sale e pepe
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2 cucchiai paprika affumicatain alternativa paprika dolce o piccante
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10 gr burro
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q.b. erba cipollina
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente, poi rivoltate il cappuccio ed eliminate le viscere racchiuse nella sacca (nel caso si tratta di un polpo decongelato, quasi sicuramente è già eviscerato), quindi rigiratelo nella sua posizione originale. Lasciate gli occhi e il becco che eliminerete dopo la cottura. Immergete il polpo in una bacinella con acqua e sale grosso e massaggiate la pelle con le mani in modo da far scivolare via i residui di sabbia e tutte le impurità. Ripetete questo procedimento per un paio di volte, fino a quando l’acqua risulterà pulita. |
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2
Done
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Ponete sul fuoco una pentola con circa metà acqua e non appena giunge a bollore, salatela e aggiungete un bicchiere di vino bianco secco. Quindi immergete ed estraete velocemente il polpo per 5 o 6 volte, sollevandolo dalla testa, per fare arricciare i tentacoli. |
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3
Done
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Dopodiché lasciatelo cadere nell’acqua, aggiungete anche il tappo di sughero, secondo le antiche tradizioni, coprite con un coperchio e, una volta raggiunto il bollore, cuocetelo a fuoco molto basso per 30 minuti a prescindere dal peso del polpo (può essere di 500 gr, 1 kg o 5 kg). Una volta cotto, spegnete il fuoco e lasciate il polpo all’interno della sua stessa acqua per altri 15 minuti. Poi scolatelo, mettetelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente coperto con pellicola trasparente. Poi trasferitelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 24 ore. |
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4
Done
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Ponete il polpo sul tagliere e con un coltello separate la testa dai tentacoli. Separate i tentacoli l’uno dall’altro, poi tagliateli a cubotti di circa 1 cm. Prendete la testa, eliminate il becco e gli occhi e tagliatela a tocchetti. Mettete tutto in una ciotola e tenete da parte. Intanto preparate la crema di patate. |
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5
Done
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Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua fredda e un pizzico di sale per circa 20 minuti a partire dal bollore. Dopodiché verificate la cottura infilando un coltello o i rebbi di una forchetta e, se questo penetrerà e uscirà facilmente, le patate sono pronte. Schiacciatele con la buccia ancora calde con lo schiacciapatate (lo schiacciapatate tratterrà la buccia al suo interno) e raccogliete la purea in una ciotola. |
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6
Done
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Sbucciate lo scalogno, tritatelo grossolanamente e lasciatelo soffriggere a fuoco basso in un pentolino con 5 grammi di burro. Quando lo scalogno comincerà a imbiondirsi e acquisire la classica trasparenza, unite 150 grammi di latte e portate al punto di ebollizione. |
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7
Done
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Aggiungete la paprica, il pepe e la purea di patate e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza spesso. |
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8
Done
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Regolate di sale e di paprica, quindi allungatelo con altro latte e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Poi spegnete il fuoco e frullatelo con un frullatore a immersione. |
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9
Done
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Unite il restante burro e mantecate bene con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà perfettamente sciolto. Coprite il pentolino e tenete da parte. |
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10
Done
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Tritate un po’ di erba cipollina, lasciandone qualcuna più lunga per la decorazione finale del piatto. In una padella antiaderente, o su una piastra, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva con un pizzico di sale, quindi adagiatevi il polpo e grigliatelo a fuoco medio da una parte e dall’altra. |
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11
Done
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Ora versate un mestolo di crema di patate al centro di ogni singolo piatto, spolverate con un po’ di paprica, poi adagiate i tentacoli di polpo sulla crema e servite caldo con una bella spolverata di erba cipollina tritata e un filo di olio extravergine d’oliva. Buon appetito! |
