Ingredients
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Per l’insaporitore, tipo Ariosto:
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1 cucchiaino da caffè timo
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1 cucchiaino da caffè paprica
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1 cucchiaino da caffè maggiorana
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1 cucchiaino origano
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2 rametti rosmarino secco
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4/5 foglie salvia secca
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3/4 bacche di ginepro
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1 peperoncino secco al gusto
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2 spicchi d'aglio
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1 foglia alloro
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1 cucchiaino da caffè pepe nero
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2 cucchiaini sale grosso
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Per il pollo e patate:
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1 (di circa 1 kg) pollo intero
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500 gr patate
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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q.b. insaporitore, tipo Ariosto
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olio extravergine di oliva
Directions
Il tempo totale di cottura del pollo con le patate è di 45 minuti.
In questa ricetta vedremo come preparare un mix di spezie simile all’Ariosto, e come porzionare il pollo. Inoltre vi presento una delle ricette più buone in assoluto per realizzare il pollo in padella con le patate. Buona ricetta a tutti.
Steps
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1
Done
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Nel boccale del mixer inserite tutte le spezie: le foglie di salvia spezzettate, gli aghi di rosmarino, il peperoncino, l’origano, le bacche di ginepro, la foglia di alloro e gli spicchi d’aglio. Aggiungete anche il pepe, la maggiorana, il timo, la paprica e il sale grosso e frullate il tutto fino a ottenere una consistenza farinosa. L’insaporitore è pronto. |
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2
Done
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Porzionate il pollo iniziando a praticare un’incisione tra la coscia e la pancia, aprite bene la coscia e con un taglio netto separatela dal resto del corpo, dopodiché incidetela con un coltello dove c’è la congiunzione e tagliatela in due pezzi separando la sovracoscia dal fuso. Ripetete la stessa cosa per la seconda coscia. |
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3
Done
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Ora prendete l’anca, tiratela verso l’alto e tagliatela nel punto di giuntura, poi da questa eliminate la coda. Girate il pollo e tagliate le ali all’altezza della giuntura. |
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4
Done
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Dopodiché mettete il pollo in posizione verticale e con un coltello separate il petto dal dorso tagliando le giunture nella parte centrale. Separate il collo dal dorso e metteteli da parte. |
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5
Done
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Infine posizionate il petto sul tagliere, con la parte della pelle rivolta verso l’alto, e tagliatelo in tre o 4 parti. |
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6
Done
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Mettete i tranci di pollo in una ciotola capiente, aggiungete il vino, il mix di spezie aromatiche e un bel giro di olio extravergine d’oliva, mescolate il tutto, coprite la ciotola e lasciate insaporire la carne per almeno mezz’ora a temperatura ambiente prima di procedere con la cottura. |
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7
Done
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Trascorso il tempo di marinatura, fate scaldare in una padella capiente un generoso giro d’olio extravergine d’oliva sufficiente a coprire il fondo e non appena inizierà a sfrigolare, unite i pezzi di pollo ben scolati e lasciateli rosolare a fiamma vivace cuocendoli 5 minuti per lato. Dopodiché versate la marinata e proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco bello vivo, girando spesso la carne. Intanto pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubotti, ricordandovi di lasciarle in una ciotola con acqua fredda tra un passaggio e l’altro per evitare che si possano ossidare. |
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8
Done
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Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, unite le patate distribuendole bene nella padella con il pollo e ancora a fuoco bello vivo portate il tutto a temperatura. Poi coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso. Negli ultimi 5 minuti di cottura togliete il coperchio e alzate un po’ la fiamma per far ridurre il fondo di cottura. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il vostro pollo con le patate per un paio di minuti prima di servire. Buon appetito! |
