Ingredients
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1 pollo interodi circa 1/1,2 kg tagliato a pezzi
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1 carota
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1 cipolla
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una manciata prezzemolo tritato
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1 gambo sedano
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1 spicchio d'aglio
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1 rametto rosmarino
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1 rametto salvia
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400 ml. salsa di pomodoroin alternativa 1 cucchiaino di curcuma o curry
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1 bicchiere vino rosso
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olive nere taggiasche
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peperoncino
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Pulire e tagliare il pollo a pezzi, togliendo la parte grassa in eccesso. Tagliate le verdure (carota, sedano e cipolla) a cubetti e sbucciate l’aglio. |
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2
Done
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All’interno di una padella abbastanza capiente fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con del peperoncino, lo spicchio d’aglio intero e i rametti aromatici (rosmarino e salvia), quindi aggiungete i pezzi di pollo, mettendoli a contatto con la padella dalla parte della pelle, in quanto sottopelle vi è una quantità di grasso che a contatto con il calore si scioglierà permettendo alla pelle di rimanere croccante e nello stesso tempo impedirà al pollo di attaccarsi alla padella. |
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3
Done
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Fate cuocere a fuoco medio 3 o 4 minuti per lato, salate e pepate. Se desiderate fare la versione senza salsa di pomodoro, aggiungete ora un bel cucchiaino di curcuma o curry (premetto: la curcuma o il curry non fanno parte della ricetta originale). Quindi rigirate il pollo e sfumate con un bicchiere di vino rosso, (Se fate la versione del pollo alla cacciatora in bianco, con curry o curcuma, sfumate con il vino bianco), e fate evaporare a fuoco vivace. |
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4
Done
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Eliminate, dunque, lo spicchio d’aglio e i rametti aromatici e aggiungete le verdure (cipolla, sedano e carota tagliate a cubetti). Mescolate bene per distribuire bene tutti gli ingredienti, quindi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti. |
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5
Done
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In questa fase di cottura, le verdure rilasceranno parte della loro acqua insaporendo il pollo. Trascorsi i 5 minuti unite la salsa di pomodoro, diluita con 1/3 di acqua, mettete il coperchio, e quando giungerà a bollore, fate cuocere per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto. (I 45 minuti di cottura sono fondamentali per due cose: innanzitutto per la perfetta cottura del pollo, ma anche per la perfetta cottura del pomodoro, poiché le cellule del pomodoro per rilasciare il licopene, un antiossidante molto importante, hanno bisogno di una lenta e lunga cottura che renderanno il pomodoro più digeribile). Se state facendo la versione in bianco aggiungere ½ litro di acqua al posto del pomodoro. |
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6
Done
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Negli ultimi 10 minuti di cottura, potete personalizzare la vostra ricetta aggiungendo, per esempio, delle olive. Se state realizzando la versione senza pomodoro, invece, verificate la densità del fondo di cottura e ricordatevi che la curcuma per attivarsi e rilasciare le sue proprietà antinfiammatorie ha bisogno di essere associata al pepe. Tra l’altro la curcuma, per il suo sapore caratteristico, al palato copre la necessità del sale, quindi potrete utilizzarla come regolatore finale della sapidità, al posto di aggiungere altro sale, sia per la versione in bianco che al pomodoro, si può aggiungere della curcuma. Il pollo alla cacciatora è pronto. |
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7
Done
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Spegnete il fuoco, spolverizzate con una manciata di prezzemolo tritato e servite ben caldo. Sia che abbiate optato per la versione con il pomodoro che senza, questo pollo alla cacciatora stupirà il vostro palato. Da sapere Differenza tra curcuma e curry: Negli ingredienti vi ho parlato di curcuma e curry, e vi ho detto che potete utilizzare o l'uno o l'altro. Non sono la stessa cosa ma sono tranquillamente sostituibili. Il curry. per esempio, è una miscela di spezie, tra cui la curcuma. Mentre la curcuma è una radice che assomiglia come forma allo zenzero e, una volta ridotta in polvere, ha il colore dello zafferano. |
