Ingredients
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1 (circa 1 kg) pollo intero
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700 gr salsa di pomodoro
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50 gr sedano
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50 gr carota
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50 gr cipolla
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1 ciuffo prezzemolo
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2 spicchi d'aglio
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(opzionale) olive nere denocciolate
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1 bicchiere vino biancoin alternativa vino rosso o rosato
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1 rametto rosmarino
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1 rametto salvia
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2 foglie alloro
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peperoncino al gusto
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Con la stessa ricetta potete fare la faraona, l’anatra o altri volatili.
Steps
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1
Done
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Cominciate a preparare una dadolata di sedano, carote e cipolle: lavate e tagliate il gambo di sedano a tocchetti grossi, lavate le carote, eliminate le estremità e senza pelarle tagliatele a pezzetti. Sbucciate la cipolla e tagliate anch’essa a tocchetti. |
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2
Done
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Prendete qualche ago di rosmarino e tritatelo finemente. Tritate grossolanamente anche 3 o 4 foglie di salvia. Le foglie di alloro lasciatele intere. Tagliate a pezzetti il peperoncino. Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo e tritatele finemente. |
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3
Done
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Schiacciate uno o due spicchi d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello e lasciateli in camicia. Poi passate alla preparazione del pollo: fiammeggiatelo sul fornello con cura se ci sono piccole piume da rimuovere. Dopodiché sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente e strofinatelo con un pezzo di limone per togliere il grasso sulla pelle. Quindi tagliatelo a pezzi ed eliminate anche tutte le eccedenze di grasso e la sacca (uropigio) una ghiandola posta dorsalmente alle ultime vertebre del pollo. Prima di passare alla cottura del pollo, lavate accuratamente tutte le superfici e gli utensili che sono stati utilizzati con una soluzione di acqua e candeggina per evitare contaminazioni. |
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4
Done
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Versate un giro di olio extravergine d’oliva in una padella dai bordi alti sufficiente a coprire il fondo, aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia, la dadolata di sedano, carote e cipolle e, a fuoco medio alto fate soffriggere il tutto mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Quando le verdure cominceranno a dorarsi, unite le spezie (salvia, rosmarino, alloro) insieme al peperoncino e fate insaporire per un paio di minuti. |
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5
Done
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Poi sistemate il pollo in pezzi nella padella con la parte della pelle rivolta verso il basso, aggiungete un po’ di sale, del pepe e fate rosolare a fuoco vivo, girandolo frequentemente per evitare che le verdure possano attaccarsi al fondo della padella o bruciarsi. Dopodiché sfumate con il vino bianco, rosso o rosato, e lasciate evaporare a fiamma alta. |
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6
Done
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Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata e il fondo di cottura tenderà a diventare trasparente, unite la salsa di pomodoro, le olive, un pizzico di sale e, ancora a fuoco bello vivo, mescolate il tutto. Nel momento in cui inizia il bollore, coprite con il coperchio, abbassate il fuoco e fate cuocere per 45 minuti (che è il tempo di cottura del pomodoro), mescolando di tanto in tanto. |
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7
Done
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Passato il tempo di cottura, spegnete il fuoco e spolverate con il prezzemolo tritato, rimettete il coperchio e lasciatelo riposare così per almeno 10 minuti prima di servirlo in tavola. |
