Ingredients
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1,2/1,3 kg pollo intero
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2 foglie alloro
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1 rametto rosmarino
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1 rametto salvia
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1 spicchio d'aglio
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3 kg sale grosso
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4 albumi d’uovo
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(opzionale) pepe
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1(opzionale) aranciain alternativa 1 limone
Directions
Steps
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1
Done
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Per la preparazione del pollo al sale, cominciate a montare gli albumi con uno sbattitore elettrico a neve fermissima, quindi aggiungete poco per volta 2 kg di sale grosso e amalgamate bene con una spatola per legare i due ingredienti (se dovesse risultare molto asciutto, aggiungete 10 ml di acqua) fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo. La crosta di sale è pronta! |
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2
Done
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Tagliate l’arancia a cubetti grossi e inseritela all’interno del pollo insieme al rametto di rosmarino, la salvia, le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio intero in camicia e schiacciato. |
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3
Done
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Poi legate le zampe con uno spago da cucina per evitare che il sale penetri all’interno del pollo durante la cottura e ricordatevi di eliminare la sacca (uropigio), una ghiandola posta dorsalmente alle ultime vertebre del pollo. |
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4
Done
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Distribuite l’altro chilo di sale grosso all’interno di una teglia, aromatizzato con un pochino di pepe, e adagiatevi il pollo, quindi ricopritelo con il composto di sale e albume. Una volta ricoperto sistemate lo in modo uniforme lo strato di sale che dovrà avere uno spessore di circa 2 cm. |
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5
Done
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Cuocete il pollo in forno statico preriscaldato a 200° per 1 ora e mezza, dopodiché estraetelo dal forno e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti prima di rompere la crosta di sale aiutandovi con un coltello. Il vostro pollo al sale è pronto. Eliminate le erbe aromatiche, l’arancia e l’aglio che avevate inserito all’interno del pollo e servite in tavola porzionato. |
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La cottura al sale è sempre top. Scrivo per chiedere la ricetta della carne salada del trentino, che è buonissima. Ammesso sia riproducibile nelle cucine di casa e dato che è una ricetta secondo me estiva capisco non sia il momento, ma ricordati di regalarcela. Grazie!