Ingredients
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400 gr. pizzoccheri
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2 spicchi d'aglio
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250/300 gr. patate
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250/300 gr. verzain alternativa coste
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salvia
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100 gr. fagiolini
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50 gr. parmigiano
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da 150 gr. a 300 gr. formaggio bittoin alternativa casera, toma, o misti
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70/80 gr. burro
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pepe
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30 gr. sale
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Per la preparazione di 400 gr di pizzoccheri:
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200 gr. farina di grano saraceno
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50 gr. farina 0
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140 ml. acqua
Directions
Steps
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1
Done
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PREPARAZIONE DEI PIZZOCCHERIIn una ciotola unite le due farine (farina di grano saraceno e farina 0), quindi aggiungete l’acqua e mescolate con una spatola. |
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2
Done
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Quando l’acqua sarà completamente assorbita dalle farine, trasferite il composto sopra un tavolo da lavoro e impastate con le mani per qualche minuto fino ad ottenere un impasto leggermente elastico e omogeneo. Dopodiché, infarinate la spianatoia con un po’ di farina di grano saraceno e stendete bene l’impasto con un matterello in una sfoglia dello spessore di circa 2mm, (ogni qualvolta che capovolgete l’impasto per stenderlo, ricordate sempre di infarinare il tavolo con la farina di grano saraceno e non quella 0). |
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3
Done
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Quindi con un coltello ricavate delle strisce larghe 7-10 cm. |
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4
Done
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Ora che avete ricavato tutte le strisce, mettetele una sull’altra, quindi tagliatele a listarelle di 1 cm circa di larghezza, infarinateli e lasciateli da parte. E voilà, i pizzoccheri sono pronti! |
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5
Done
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PIZZOCCHERI VALTELLINESILavate e spuntate le estremità dei fagiolini ed eliminate il filamento, poi divideteli a metà. Nel frattempo mettete una pentola sul fuoco con 3 litri di acqua e appena giungerà a bollore inserite i 30 gr di sale. Pelate e tagliate le patate a cubi, quindi mettetele a cuocere nella pentola. |
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6
Done
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Dopo 2 minuti versate nella pentola anche i fagiolini e fate cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo tagliate la verza a metà ed eliminate la parte centrale del gambo, dopodiché tagliatela grossolanamente, lavatela, sgocciolatela e versatela nella pentola assieme alle patate e i fagiolini. |
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7
Done
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Continuate la cottura per altri 5 minuti (tempo totale della cottura delle verdure è di 12 minuti). Date una rimestata e, infine, aggiungete i pizzoccheri preparati precedentemente, e continuate la cottura per altri 9 minuti, mescolando di tanto in tanto. |
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8
Done
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Nel frattempo tagliate i formaggi a cubetti. Mentre in un pentolino fate sciogliere metà dose di burro (circa 35/40 gr) con 2 spicchi d’aglio in camicia, cioè con la pellicina, tagliati a metà e qualche fogliolina di salvia. |
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9
Done
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L’altra metà di burro fatela sciogliere all’interno di una padella e non appena il burro si sarà imbrunito, sgocciolare bene una parte di pizzoccheri e verdure con un mestolo forato e trasferirle nella padella. |
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10
Done
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Saltate il tutto, quindi spegnete il fuoco e coprite la pasta e le verdure con uno strato di formaggio a cubetti, dopodiché alternate l’inserimento dei formaggi a quello dei pizzoccheri fino a terminare gli ingredienti. |
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11
Done
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Infine spolverizzate la superficie con il Parmigiano grattugiato e irrorate con il burro fuso aromatizzato, eliminando le foglie di salvia e gli spicchi d’aglio. |
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12
Done
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Per concludere spolverizzate con una bella macinata di pepe e coprite con un coperchio. Fate riposare i pizzoccheri valtellinesi per 5 minuti prima di servire. E…Buon Appetito! |
