Ingredients
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600 gr farina manitobain alternativa farina tecnica per pandoro/panettone
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100 gr burro
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100 gr canditi misti
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100 gr uvetta
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4 uova medie
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150 gr latte fresco intero
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125 gr zucchero
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20 gr lievito di birra frescoin alternativa 8 gr di lievito di birra disidratato
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scorza grattugiata di 1 limone
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scorza grattugiata di 1 arancia
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1 cucchiaio semi di anice
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20 ml Sambucao Strega
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1 gr sale
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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Per la decorazione:
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100 gr zucchero a velo vanigliato
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q.b. succo di limone
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q.b. codette colorate
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Per la conservazione:
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q.b. alcol alimentare a 96°
Directions
Steps
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1
Done
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All’interno di una ciotola o nel cestello della planetaria, inserite il latte, il lievito sbriciolato (o disidratato), lo zucchero e 2 uova. Emulsionate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Intanto ammorbidite il burro nel forno a microonde per 30 secondi. |
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2
Done
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Quando il composto risulterà omogeneo, unite tutta quanta la farina e utilizzando il gancio della planetaria, impastate a bassa velocità fino ad ottenere un impasto coeso. |
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3
Done
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Aggiungete metà del burro ammorbidito e proseguite l'impasto per alcuni minuti, fino al completo assorbimento del burro e ad ottenere un impasto liscio e morbido. Unite le restanti uova e continuate ad impastare a bassa velocità fino a quando anche queste non saranno completamente incorporate. |
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4
Done
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Aggiungete l’essenza di vaniglia, le scorze grattugiate del limone e dell’arancia, i semi di anice, il liquore e il sale. Continuate ad impastare a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Dopodiché aumentate leggermente la velocità della planetaria per favorire lo sviluppo della maglia glutinica, impastando fino a quando l'impasto risulterà elastico e ben incordato. |
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5
Done
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Dopo circa 4-5 minuti di impasto a velocità moderata, aggiungete la metà del burro rimanente (circa 25 g) e impastate fino al suo completo assorbimento. Successivamente, incorporate l'ultima parte del burro, continuando ad impastare a bassa velocità fino a quando anche questa sarà perfettamente integrata nell'impasto. |
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6
Done
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Aggiungete i canditi e l’uvetta (non ammollata) e impastate delicatamente a bassa velocità per circa 5-6 minuti, fino a quando saranno distribuiti uniformemente nell'impasto. Aumentate nuovamente la velocità della planetaria per completare l'incordatura, impastando fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola. |
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7
Done
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Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e con un tarocco o una spatola rigiratelo su se stesso, poi eseguite 3 o 4 giri di pieghe di rinforzo. Pirlate delicatamente l'impasto per conferirgli una forma sferica. |
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8
Done
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Prima Lievitazione:Con un pezzetto di burro ungete una ciotola capiente. Ungete leggermente anche i palmi delle mani e passateli sulla superficie dell'impasto. Trasferite l'impasto nella ciotola imburrata, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare a temperatura ambiente (20-22°C) fino a triplicare il proprio volume (richiederà 3-6 ore). In alternativa, per una lievitazione più lenta, riponete l'impasto in frigorifero. |
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9
Done
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Forma e Seconda Lievitazione:Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto nuovamente sul piano di lavoro e e sgonfiatelo con la punta delle dita per eliminare le bolle d'aria più grandi. Eseguite nuovamente delle pieghe di rinforzo, allungando e arrotolando l'impasto su se stesso. |
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10
Done
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Con l'aiuto di una spatola, pirlate l'impasto facendolo ruotare delicatamente sul piano di lavoro per ottenere una forma sferica. Per prevenire la formazione di una bolla d'aria centrale durante la cottura, pizzicate la base dell'impasto a mo' di molletta e inseritelo delicatamente in un pirottino di carta da 1 kg. Fate lievitare in un ambiente tiepido fino a quando l'impasto avrà quasi raggiunto il bordo del pirottino (richiederà 3-6 ore). |
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11
Done
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Cottura:Preriscaldate il forno in modalità statica o ventilata a 170°C. |
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12
Done
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Preparazione della Glassa:In una piccola ciotola versate lo zucchero a velo vanigliato. Aggiungete un pochino di succo di limone e con una frusta mescolate fino ad ottenere una glassa densa e omogenea. Colate la glassa sulla superficie del panettone intiepidito, distribuendola uniformemente con una spatola. Decorate immediatamente la superficie con codette e perline di zucchero prima che la glassa si solidifichi. |
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13
Done
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Conservazione:Per una conservazione ottimale, vaporizzate la superficie del panettone con alcol alimentare a 96°C (specifico per uso alimentare), spruzzando anche l'interno di un sacchetto per alimenti. Chiudete ermeticamente e attendete almeno 24 ore prima del consumo. Il panettone di Pasqua, conservato correttamente, si manterrà per 15-20 giorni. |
